天然酵母面包系列，天然酵母的制作

綜合評分 8.8

用料

做法

1

第一天黑麥粉（我買的黑麥自己打的粉）與檸檬汁混合（也可用清水、菠蘿汁，我都試過，檸檬汁最好），裝入容器，最好是圓柱狀容器，便于觀察（將混合物刻度標注一下），密封好後室溫放置24小時（最佳溫度20-25攝氏度）
2

第二天第一天的混合物基本上不會有什麼變化，但是味道會有變化，有一股香甜的發酵味，有點像葡萄酒的味道（個人感覺），將第二天的高筋粉和檸檬汁與第一天的混合物攪拌在一起，混合均勻後密封室溫下發酵24小時
3

第三天混合物會有一些膨脹，但不會非常明顯，大概會多1/2，將混合物丟掉一半，剩下的一半與第三天的高筋粉和清水混合均勻，再密封室溫發酵24小時
4

第四天混合物差不多會增加1倍了，如果更多，說明你的酵母很活躍。如果膨脹不明顯，則重復第三天的制作方式。如果正常的話，增加1-2倍都有可能，因為天然酵母變數比較多。敲敲容器，酵母會塌陷，那麼你的酵母初液就完成啦
5

如何持續培養酵母我是按照1:1:1來喂養的，因為以後會涉及到配方奶粉，所以這樣比較方便計算。我們設初液為x，高筋粉為y，清水為z，那麼每次喂養就按照x︰y︰z=1:1:1就行了。

小貼士

1.如果你要全麥粉天然酵母，只需將高筋粉換成全麥粉即可（黑麥粉也可以） 2.剛培養成的初液最好再過2周時間，期間喂養3次，這樣酵母才更成熟、穩定 3.每次喂養後可放冰箱冷藏，每隔5-6天取出喂養，我是每次取出後拿出一半之前的酵母做面包，剩下的繼續培養，我是2014年2月開始培養的，已經快3年了，不容易啊∼ 4.因為過去幾年了剛開始的照片我已經找不到了，不過文字更重要哦

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