葡萄干,純淨水,葡萄干種液,高筋面粉,高筋面粉,發泡酵頭,鹽,糖,雞蛋（原方半只，我減了水量）,水,黃油,葡萄干
綜合評分 9.3
天然酵母面包（葡萄干）--松下PPF100
綜合評分 9.3
從《我愛面包機》這書上看到這個方法，當時的面包機做失敗了，後來換了松下的PPF100，里面有生種天然酵母，天然酵母面包，天然酵母面團，這幾個功能，于是就借助面包機，從酵種到面包，都成功了。 因為發泡酵頭做好了，如果不用，要每隔幾天用高筋面粉喂養（詳細搜下廚房其他配方），我嫌麻煩，所以一次只做了一個面包的量。
用料
做法
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玻璃瓶子和蓋都放鍋里用開水消毒，然後放涼，葡萄干和純淨水放進去，一般的做法是放在25度左右的地方，自然發酵，每天開蓋放氣（大概需要7天）。 因為面包機有生種天然酵母的程式，我是用保鮮膜封口，用牙簽在保鮮膜上扎幾個出氣口，然後放進面包機里面，啟動生種天然酵母程式。 產生大量氣泡，葡萄干全部上浮，種液就做好了，圖片是我已經取了一次種液後的狀態。種液放冰箱冷藏可以儲存2-3周。
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60ml種液(含部分提子），和60g高筋面粉混合，保鮮膜封口，放在溫暖的地方發酵12-24小時至2倍大。
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我又用面包機生種天然酵母的程式加快了速度。發酵至兩倍大後，可以直接做面包，但是冷藏後使用效果更佳（6小時以上）。 我做了兩個面包，一個是發泡酵頭冷藏過後用，一個是發酵好直接用。冷藏過後的酵頭做出來的面包，爬得比較高。
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面包桶放入所以材料，葡萄干溫水泡軟後用廚房紙擦干水然後放果料盒子，程式選天然酵母面包（時長7小時），面包好高，快要頂著面包機上蓋了。松下面包機選燒色淺，顏色都是很深的，面包桶周邊包一層錫紙，面包的燒色就會淺點。
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完成了，保鮮袋里面的面包高一點的是發泡酵頭冷藏過的。
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補一張切片後的圖片。
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小貼士
做天然酵母種液，是需要低溫發酵的，我之前用另外一台面包機的發酵功能，做出來的種液，酒精味好重，然後面包機又沒有針對天然酵母的程式，所以就失敗了。
所在的分類
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