【蘋果系列3】蘋果吐司面包保持食物原味的低卡菜單附加題外話一枚

綜合評分 8.5

準備不定期出一系列蘋果的食譜----obviously其實是家里蘋果有點太多了快要熟過了；) 寫在前面的溫馨小提示: 對于這種比較復雜的食譜，提前準備好所有食材會非常，非常，非常有幫助，不準備好很容易手忙腳亂，多花5分鐘準備好會讓後面的過程順利流暢，成就感+100點。（不要問我怎麼知道的:）

用料

1.干料部分
面粉（中筋/全麥） 280g
即食大粒燕麥 150g
蘋果丁 1個蘋果（中等大小，熟透的）
核桃 15g
泡打粉 5g
小蘇打 2g
2.濕料部分
雞蛋 2個
酒釀 25g
香草酸奶 50g
木糖醇 15g
鹽 2g
香蕉 2根（中等以上大小）
3.頂料部分
紅糖 10g
黃油/椰子油 5g
大片燕麥 8g
榛子粉 3g
杏仁薄片 5g

做法

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1.準備蘋果丁: 去皮去核，切成3~4mm的立方體。因為一片片切才統一好看，所以我個人用時最久的一項是這個，第一部就準備好。
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2.準備濕料: 香蕉用叉子！叉子！叉子！壓成泥（重要的事情說三遍，用勺子會累覺不愛:) 然後加入所有別的濕料部分的材料，攪拌均勻待用。
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3.準備干料: 先把干料清單的粉類先全部攪拌均勻，隨後加入切好的蘋果丁，繼續攪拌均勻。
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4.混合濕料和干料: 可以是把濕的倒進干的里也可以是把干的倒進濕的里…好像和沒說一樣~但其實我習慣把干的往濕的里面倒。先用刮刀攪拌，慢慢加入酒釀，混合均勻。推薦杏花樓。
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因為料比較實在，如果覺得累可以用攪拌機的面棍幫助。
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5.裝盤:烤盤用吐司形狀的，預先鋪好烘焙紙！Again因為這個配方料很重，後面就會發現這樣太明智了，脫模輕松很多。面糊倒入，用刮刀幫助推平整。關于烤盤的tips: 經驗告訴我最好用小而高的，我買的比較大所以每次烤出來都比較扁（因為不想配太多料）
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6.鋪頂料: 混合頂料清單里的所有材料，均勻鋪在剛倒好的面糊頂上。
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7.入烤箱，185度烤50分鐘左右。
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8.小酒鬼的步驟:（可以忽略）出爐前10分鐘分次/依次刷上10g牛奶和20ml左右的朗姆酒，慢慢滲入，然後再烤完剩下的時間，要確保頂部表面是干而脆的。
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9.吃前降溫需要等整個蛋糕冷下來再去切因為這個蛋糕內部比較濕潤。這也是我特別喜歡的地方，烤出來是外脆里潤的。深夜烘焙+今天特別困的我選擇了放冰箱。小朋友們不要和我學，還是要放架子上自然冷卻才好。題外話: 之前在澳洲生活的時候，在墨爾本Yarra River邊的某家比較swanky的餐廳吃到過一種面包，內部極濕潤有彈性卻氣孔很大，外面卻是非常熟成/松脆的古典外皮，特別沉醉。可惜後來回悉尼沒再找到里面能那麼濕潤的面包。此後幾年一直在默默留心這件事情。在倫敦某家主打牛排的餐廳吃到過一種大黃+巧克力夾心的餐前面包，質感有點類似味道非常特別/很英國，但是還是達不到那家的程度。如果有人吃到過這樣的面包請私信我;)或者有食譜那就更好了♡ P.S.想起我前面發的古樸羅馬白面包其實就是有點類似的配方，嘗試幾次感覺有點接近，但是還是不太一樣。help;) http://www.xiachufang.com/recipe/102162231/
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睡前試吃環節:真的太好吃了…只能說是滿口自然的味道！混著發酵的香氣。好喜歡。