做法

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  整雞放于冰箱冷藏室內24小時左右，自然解凍。

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  擦上鹽焗雞粉。 若一時買不到鹽焗雞粉，可以用一只雞10克鹽、3克白胡椒粉的比例來替換。

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  摩擦雞的體外和體內，腌制1小時。 »雞身上的肉厚部位，比如雞胸和雞上部腿，還有內膛。一定要重點摩擦~否則這些部位上的肉味會很淡。 »時間充裕，完全可以腌制12小時，這樣可以讓雞更加入味。

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  取一電飯煲，在鍋膽內鋪上一層洗干淨的小蔥（70克）、姜片、蒜瓣、小紅尖椒片。 »小蔥和姜片一定要舍得放，一方面是去腥，一方面可以防止雞肉與鍋底接觸，直接受熱。 »蒜瓣不用剝去表皮，洗淨即可放入鍋內。

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  放入整雞，倒入料酒，蓋上蓋。調到“肉/雞”檔，待其加熱完畢即可。（沒有的就精煮米飯檔，中間可開蓋用筷尖戳一下雞腿的肉厚部分，若無血水滲出，那一定是熟了。） »加熱時間若長了一些，導致肉酥。沒有關系，影響不大。 »加熱時間從頭至尾約30~40分鐘。 »不建議使用高壓鍋，否則會有粘底的可能。 »不建議蒸，否則會有蒸餾水進入到雞的汁水內。

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  當雞加熱成熟後，開啟鍋蓋。 取一塊干淨的砧板，將整雞放上，分切成小塊裝盤。 若覺得燙手，則可以待其稍涼再進行分切。或者，可以不分切，待其完全料理完畢後，直接大塊撕扯。 總之，絕對不推薦涼透後才進行分切。

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  把香菜、小紅尖椒、剩余的蔥花一起切成0.5CM左右的段。放在切好的雞塊表面。 鍋中原湯內加入生抽、鮮辣粉。攪拌均勻後，淋入盛雞的盤內。

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  另取一鍋，放入清油，加熱至清油表面冒煙後，立即淋于蔬菜表面。即可食用。油溫要高，才有足夠的能量滿屋飄香。 »淋油時，要注意安全。 »油溫不能過高。油煙很大時去淋的話，會把表面的蔥花燙焦。