高筋面粉,鹽,糖,雞蛋,牛奶,耐糖酵母,黃油
綜合評分 7.4
巨蛋面包(後酵母靜置法)
綜合評分 7.4
第一次知道這款面包是因為“面包新語”有賣的。實踐是因為看了廚友啊嗚511的方子http://www.xiachufang.com/recipe/101854521/和三友甜媽的後酵母靜置揉面法http://www.xiachufang.com/recipe/100579461/謝謝兩位的分享∼
用料
做法
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後酵母靜置揉面 面團除酵母和黃油，其余食材揉至光滑 放入容器中封好保鮮膜 冷藏十小時以上 （靜置時間長一點出膜效果會更好，靜置時間也可靈活變化）
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靜置法揉面就是不用費很多力氣 就可以得倒一個達到擴展階段的面團了 待面團回溫後加入酵母揉勻 加入黃油揉至 擴展階段或者是完全階段 （面團回溫時間請根據季節酌情調節，回溫時間請區別于靜置時間來記錄）
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巨蛋其實我只是揉到了擴展階段就去一發了，一發至兩倍大小左右（放入烤箱，烤盤加熱水，冬天耗時一小時左右，夏天室溫發酵即可）
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一發完畢後取出，整形送入模具進行二發，50分鐘左右。
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二發完畢，烤箱上下火210度預熱10分鐘後進行烘烤。烘烤溫度為上下火180度20分鐘烤箱中層。我是全程都加蓋了錫紙，依然有上色。我是用的中空戚風模具，面包漲得比較高離烤管比較近。根據模具的不同可以稍微上色之後再加蓋錫紙。
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組織很好，松松軟軟∼
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小貼士
原配方雞蛋的量為，全蛋液75g蛋黃15g。我嫌分蛋之後蛋白不知何去何從，且一個全蛋一般在55g左右……所以直接用了兩個蛋。牛奶請酌情處理，蛋液里也是有水分的，所以揉面時牛奶請分次加入。
所在的分類
相關食譜
高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.6
蛋液＋水（純牛奶）,淡奶油（雀巢）,白糖,抹茶粉（青嵐）,高筋粉（富澤商店）,低筋粉（新良）,酵母＋水,黃油,鹽,蜜紅豆
綜合評分 8.2
低筋粉,高筋粉,黃油,發酵粉,糖,水,酸奶,淡奶油,高筋粉,糖,酸奶,酵母,黃油,奶粉,蛋液,椰蓉,低筋粉,糖粉,黃油
綜合評分 9.5
高筋面粉,白砂糖,奶粉,雞蛋（中號）,干酵母,無鹽黃油
綜合評分 9.9
一、面包材料,牛奶,鹽,白糖,玉米油,雞蛋,高筋面粉,耐高糖酵母,二、盅內材料,小蔥,鹽,雞蛋
綜合評分 8.3
高筋麪粉,牛奶,雞蛋,砂糖,鹽,醇母,黃油,橙子,糖（糖漿）,水（糖漿）,果乾
綜合評分 8.7
圓面包,芝士,雞蛋,番茄醬,培根,鹽,香芹粉
綜合評分 8.4
速溶咖啡,低脂牛奶,砂糖,肉桂粉,切片吐司,切片蘑菇,黃油,雞蛋一個
綜合評分 8.6
黃油（融化）,細砂糖,泡打粉,香草精,低筋面粉,室溫牛奶,雞蛋,食用油,內尺寸為12*6.5*3cm長方形模具
綜合評分 7.7