高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.6
像蛋糕一樣的面包——妃娟北海道巨蛋面包（100%中種法）
綜合評分 8.6
O(∩_∩)O~ 一直很想做巨蛋面包，找來妃娟老師的方子上手，妃娟老師的方子還是一如既往的靠譜~而且中種法更能保證面包的組織和口感！收藏！ 巨蛋面包一般來說里面柔性材料偏多，比如蛋黃、淡奶油這些！所以面包口感和組織很像蛋糕，非常的柔軟、細膩，乍一看還以為是戚風呢~ ————萌萌噠分割線———— 巨蛋面包，其特色就是大大圓圓的面包。其實家庭制作，也可以將面團分割成60-100g左右，滾圓後放入模具烘烤，成品會更挺拔，漂亮。面團分割越大越需要帶模烤，要不烤好成品會向四周發散，比較扁平。這個配方也適合放入8寸圓模烘烤！
用料
做法
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中種面團中所有材料放入面包機中，混合成團即可，不需要揉至出膜，只需混合成團，放置室溫或者冰箱發酵。
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發酵好的中種是發酵前的3-4倍大，頂部有回落。
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內部有發酵的絲狀組織，聞起來有酒味。
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發好的中種剪成小塊，和主面團所有材料一次性加入，揉到擴展狀況，面團光滑狀即可。 這個配方柔性材料多，很容易感覺濕粘，大家在主面團加蛋液時候建議預留10g，否則新手到時候整形會很崩潰。
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揉好的面團放室溫松弛約半小時，即可進行分割、稱重、滾圓工作。
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將面團分割成100g/個，分成5個。 滾圓後放一旁繼續松弛約15-20分鐘.
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松弛好的面團 開，成圓形，翻面，對折。
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繼續從左邊向右邊對折，成1/4大小。
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將對折好的面團進行滾圓。
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上面2面團是未進行以上折疊滾圓操作的，進行折疊滾圓的面團更立挺，烘焙彈性更佳。
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折疊滾圓後的面團放入模具，我用的是底徑10cm的紙模。大家可以用漢堡模來做，或者直接滾圓放烤盤上烘烤。
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放入發酵箱進行二發至2倍大。
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烤箱中下層180℃，25分鐘。 我表面是撒的糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。
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真的很像蛋糕有沒有！
小貼士
1、主面團最好預留10克蛋液，根據面團情況進行操作。 2、因為主面團有奶粉，所以中種部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替換。
所在的分類
相關食譜
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吐司（切片或者不切片）,豆漿,雞蛋,紅糖,水果
綜合評分 8.4
雞蛋,鹽
綜合評分 7.1
材料A,高筋粉,酵母,白綿糖,蛋白,牛奶,動物性鮮奶油,無鹽黃油,白綿糖,蛋白,鹽,奶粉,無鹽黃油,酵母
綜合評分 9.4
A中種,高筋面粉,雞蛋,酵母,牛奶,淡奶油,楓糖漿,B酵母,雞蛋,黑糖,鹽,楓糖漿,奶油乳酪,可可粉,C巧克力,淡奶油,D酒漬葡萄干,耐高溫巧克力豆
綜合評分 9.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4