老豆腐一塊,菌種
綜合評分 7.1
自制毛豆腐
綜合評分 7.1
毛豆腐是安徽黃山一帶的傳統名菜 用發酵的方法使豆腐表面生長出一種白色的絨毛 發酵後豆腐中的植物蛋白轉化成多種氨基酸 味道很鮮美
用料
做法
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菌種按1:20的比例加水 攪拌幾下
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過濾
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豆腐蒸熱，放涼到不燙手的時候，切塊，在過濾出來的液體里滾一下
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放在樂扣盒子里 加一小杯熱水，蓋上蓋子。發酵箱25度，發酵2天就可以了
小貼士
菌種購于淘寶 發酵濕度不能太低，最好能每天換2，3次熱水 溫度低發酵時間需延長，25-28度最佳
所在的分類
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玉米麪,麪粉,酵母,胡蘿蔔,雞胸肉/雞肝/狗罐頭,油
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綜合評分 7.1
牛奶（我用的是無菌枕兩袋）,白砂糖,鍋（最好是不粘鍋）,矽膠勺子或木勺子
綜合評分 8.4