做法

• 奶酥︰ 在攪拌碗中倒入黃油和砂糖，完全混合均勻。再加入杏仁粉，混合均勻。然後倒入中筋面粉，混合到看不見面粉。

• 把面團放在烘培墊上，用手塑成一個結實的圓餅。蓋上保鮮膜或烘焙紙，將面團　成1-2厘米厚的長方形面皮。 放冰箱冷藏隔夜或至少4-5小時。

• 泡芙體︰ 在煮鍋內倒入開水、白砂糖、鹽、黃油和牛奶，中火加熱。

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  煮滾後轉小火，倒入中筋面粉，快速攪拌均勻。溫度升至75度，離火，繼續攪拌，使面團溫度降至室溫。 （溫度在75度-80度之間，面團才會真正開始糊化）

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  溫度降至65度時，先加一個雞蛋，全部攪拌均勻後，再加另一顆雞蛋，完全攪拌均勻。

• 將面糊倒入擠花袋中，用圓形大擠花嘴。

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  烤盤內鋪上烘焙墊，大烤箱一次可以擠15個。 用直徑為4.5cm的圓形刀模沾適量的面粉印在烘焙墊上，每個面團之間距離最少為3厘米。 用平底的東西沾水，將小尖抹平。

• 將奶酥從冰箱取出，用相同大小的圓形刀模，在面皮上切出小面皮。 小心蓋在擠好的泡芙體上，稍微壓壓，使其貼合。（這個過程盡量快，否則奶酥變軟不好操作）

• 烤箱預熱至215度，烘焙12分鐘。 不要開烤箱門，溫度降至180度， 中層或下層，烘焙10分鐘。

• 烘焙結束後，在門邊緣夾一個木湯匙或烘焙手套，使泡芙在烤箱內停留15-20分鐘。

• 放涼後，填入內餡在泡芙內。

• 內陷兒︰ 卡仕達醬（230克） 鮮奶油（230克） 糖粉（15克） 香草精（1茶匙） 將鮮奶油高速打發至半固狀，分多次加入香草精和糖粉，至硬式發泡狀奶油。 加入冷藏的卡仕達醬混拌均勻，倒入擠花袋中，擠進泡芙即可。