做法

• 室溫下黃油，白砂糖放入攪拌盆裏面攪拌均勻

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  攪拌均勻後再放入杏仁粉，三種材料接著攪拌均勻

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  最後放入麪粉，攪拌均勻

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  把攪拌均勻的麪糰捏成上圖這樣的麪糰放在膠墊上，也可以事先準備烘培紙（因為弄好奶酥皮後要進冰箱所以這樣不至於黏在桌面上，這裏很重要）

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  這裏在準備用擀麪杖擀麪之前，可以用手先壓一下面團成上圖的形狀

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  在擀麪的時候，在麪糰上方墊一層烘培紙方便擀麪（擀麪的厚度建議2CM）

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  在不斷的擀麪過程中可以掀開烘培紙用刮刀稍微儘可能的整成長方型 （以便切的時候會比較好切）

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  最後在擀好的面上面再蓋上一個烘培紙，放入冰箱，讓麪糰硬化（冷藏2小時左右）

• 這裏科普個知識，有的配方用的全部是水，有的配方用的全部是牛奶 用水呢，做出來的泡芙就會比較白（所以你知道那些烘培店的泡芙大部分是白色的原因了吧） 用牛奶呢，它烘培出來的顏色會比較深 所以我們這個配方是一半奶一半水

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  把牛奶和水一起倒入手鍋中，依次放入白砂糖，鹽，和黃油

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  全部放進去之後，開中火加熱（途中不斷翻拌），加熱到黃油全部融化，有一點點沸騰之後

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  加熱途中不斷翻拌，加熱到黃油全部融化，有一點點沸騰之後關小火

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  加入麪粉後不斷攪拌，直到麪粉完全融合均勻

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  在攪拌過程中，一直小火攪拌，幫助麪粉糊化，（如果你有溫度計的話，這個麪粉應該是加熱到75度左右）這裏很重要，這裏不注意有可能後面的步驟就會失敗。在鍋邊出現薄薄的薄膜的時候，差不多溫度也是75度左右。就馬上關火

• 放入雞蛋之前，雞蛋一般都是從冰箱取出來，這個時候建議雞蛋一定要放到跟室溫一樣的溫度，因為麪粉這個時候是65度左右，突然放入雞蛋可能會使雞蛋熟化，或者影響麪粉的溫度，最後導致雞蛋跟麪粉的融合

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  爲了不影響麪粉的溫度，雞蛋一顆一顆的加，攪拌均勻再加下一顆。攪拌至麪糊帶一點光澤 此時的麪糊應該是有一點溫度的，還有點黏性。

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  麪糊攪拌均與後，准入裱花袋，裱花嘴儘量用大一點的，如上圖這樣

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  膠墊放入烤盤內（也可以用烘培紙）爲了讓做出來的泡芙一樣大小，建議使用圈模（直徑大概4.5左右）粘上面粉在膠墊上扣圈圈，大概可以花15個圈圈左右

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  依次擠到圈圈上

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  擠出來的麪糊有尖尖角，這時候用拇指沾一點水，磨平尖尖角，稍微抹平一點，待會放奶酥皮的時候會比較好看

• 取出冰箱裏面的奶酥皮

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  同樣用圈模，扣出酥皮

• 酥皮放置在泡芙麪糊上

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  然後放入烤箱 敲黑板，重點來啦 預熱好烤箱後，設定溫度215度，烘烤12分鐘 12分鐘過後 設定180度，烘烤10分鐘

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  烘烤完成後，關閉電源。用一個木湯匙夾在烤箱門上面，讓泡芙依然在烤箱裏面待上個15分鐘。

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  大功告成