【聖誕款】馴鹿蛋糕卷

綜合評分 9.8

在聖誕節前，再多的聖誕點心都不夠秀出你的手藝？想簡單快手地做出別出心裁的聖誕甜點？那不如來試試這款馴鹿蛋糕卷吧~零失敗率的小四卷搭配潤滑香甜的棉花糖鮮奶香緹，再加上巧克力插片做出的造型，一只馴鹿，就完美搞定啦~配方里使用的是28*28蛋糕烤盤哦

用料

做法

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巧克力鮮奶香緹ヾ首先將黑巧克力放入一個沒有水的干淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用
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ゝ將葡萄糖（水飴）與150g淡奶油混合倒入一個復合平底鍋中，中火將混合物煮沸，煮至葡萄糖融化的狀態，離火
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ゞ待步驟ゝ中的淡奶油降溫至60度左右時，將泡軟的吉利丁片加入到淡奶油中，混合拌勻後沖入到步驟ヾ的巧克力中，將二者混合拌勻
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步驟圖
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々待步驟ゞ中的混合物降至手溫，將剩下的260g淡奶油加入，用蛋抽混合拌勻，用保鮮膜封好後送入冰箱冷藏過夜，備用
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步驟圖
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小四卷ヾ首先將雞蛋敲開，將蛋白與蛋黃分開放置（注意盛放蛋白的容器不能有油和水）ゝ將10g細砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃至體積蓬松、顏色變淺的狀態，備用
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步驟圖
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ゞ將玉米油、清水、香草精加入到步驟ゝ的蛋黃糊中，用蛋抽將混合物抽打均勻，使其乳化（油與水完全融合的狀態）
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步驟圖
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步驟圖
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々將低粉篩入到步驟ゞ的混合物中，用蛋抽（刮刀）攪拌至沒有干粉顆粒的狀態，備用
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ぁ將少許檸檬汁加入到步驟ヾ的蛋白之中，分2-3次將剩下的30g細砂糖加入蛋白，打蛋器中高速將蛋白打至長角軟彎鉤狀
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步驟圖
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步驟圖
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あ將步驟ぁ中的蛋白霜分2-3次加入到步驟々的面糊之中，將二者混合拌勻，填入鋪有油紙的烤盤之中，用刮板抹平面糊表面
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ぃ輕震模具以排除氣泡，送入預熱至180度的烤箱中烘烤約18分鐘，取出後將烤盤舉起摔下，震出熱氣，放置3-4分鐘後倒扣于放有油紙的烤盤上放涼，備用棉花糖鮮奶香緹ヾ首先將法羅芙香草棉花糖盛入打蛋盆中，將大約40g的淡奶油加入，將二者混合打勻
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步驟圖
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步驟圖
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ゝ將少許淡奶油加入到步驟ヾ的混合物中，攪拌至沒有棉花糖結塊的狀態，將剩下的淡奶油加入，打至干性發泡的狀態
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步驟圖
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ゞ用刮刀將打好的香緹抹入蛋糕卷中，借助　面杖將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型約1個小時，備用
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裝飾ヾ首先將冷藏好的巧克力香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發
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ゝ用抹刀將香緹抹在蛋糕卷的表面，撒上少許防潮可可粉作為裝飾
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步驟圖
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ゞ分別將白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力放入沒有水的容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意不要讓巧克力超過35度，否則就要調溫了）
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々將三種巧克力填入裱花袋中，先用白巧克力在油紙上擠出一個大圓，接著用牛奶巧克力在白巧里邊擠出一個中圓，用黑巧在牛奶巧克力里擠出一個小圓，再用白巧點上一個點兒，送入冰箱冷藏，直至巧克力凝固
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ぁ用剩下的黑巧克力做出鹿角的形狀，送入冰箱冷藏至凝固，取出後在巧克力鹿角上刷上一層可可粉，做出效果
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あ將松露巧克力放在蛋糕卷的一端做成馴鹿的鼻子，將眼楮和鹿角放在蛋糕上作為裝飾，即可完成（一個不小心把一枝鹿角刷斷了，這就有些尷尬了.....）
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ぃ我還做了個嘴，不過看起來馴鹿變成了兔子或是狗，可以不做哈
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成品圖~