普通面粉,溫水,酵母,圓白菜,雞蛋,蔥,鹽,花椒
綜合評分 7.7
溫水化開酵母,慢慢加到面粉中,邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。
揉成光滑的面團,大概揉五分鐘吧。
蓋上蓋子發酵,發酵至兩倍大,現在是冬天家里有暖氣,一小時左右就差不多了。
面團發酵期間準備餡料,雞蛋打散炒熟,不要炒得太老,太老了包子餡會發硬不好吃。
圓白菜切碎,我在網上 買了一個攪餡的工具,攪蔬菜特別好用,不用剁餡的時候崩的到處都是了。因為圓白菜水分大,所以先把圓白菜去水,方法一圓白菜攪碎後加兩勺鹽腌半小時,攥出水份,方法二嫌麻煩也可以用鍋炒,鍋中放油入圓白菜和兩勺鹽稍微把圓白菜炒軟,就會出很多水了。
去水後把圓白菜和雞蛋混合,不用再另加鹽了,加少量花椒粉和蔥花,再澆一勺熱油,餡就調好了。
面團發酵好後再揉5分鐘,分成18個小劑子, 成中間厚兩邊薄的面皮,開始包包子。
蒸包子的鍋中放足量水,燒熱,不用特別熱,50度左右,把包子屜放在鍋上再醒發15分鐘。
開大火,上汽後再蒸10分鐘,因為是素餡的,不用蒸太久,關火後不要掀蓋,再燜3分鐘,就可以吃了。