做法

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  主要材料

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  酵母，其他牌子也可以。我是偶爾玩烘焙，家裏統一用這種耐高糖酵母。其實包子用普通酵母就行了。

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  把圓白菜切成這樣大就差不多了，太碎沒嚼頭影響口感。粗莖要切碎點，大了會撐破面皮。

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  圓白菜放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上，殺出水份。（圖上1個圓白菜我放了2.5小匙鹽殺水。）

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  紅蘿蔔去皮，用擦絲板擦成粗絲。

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  紅蘿蔔放適量鹽拌勻，放置20分鐘以上，殺出水分。（圖上2條紅蘿蔔，我放了1.5小匙鹽殺水）

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  趁餡料醃製殺水的時間，我們稱出500克麪粉，250克水，6克酵母，50克白糖。

• 白糖，酵母倒入麪粉。這步漏拍了，下次做包子補圖。

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  水分次倒入麪粉中，拌勻，搓麪粉。沒有提前稱好水重量的姐妹們一定要分次慢慢加水。做包子加水多了絕對是災難。

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  麪粉揉成粗糙麪糰，放到料理臺上。開始認真揉麪10分鐘以上。

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  我偷懶，用博世4405廚師機二檔揉麪15分鐘。

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  趁裝置揉麪的時間，我們把圓白菜的水擠幹。圓白菜能殺出的水不多，擠得太乾也影響口感。

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  擠紅蘿蔔的水份，不用擠太乾，太乾了會影響口感。

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  把紅蘿蔔和圓白菜混合均勻。倒入食用油。素包子油多點好吃。

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  倒入香油（芝麻油），香油多點肯定很香的。

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  倒入適量胡椒粉，我家白胡椒粉用完了，我用黑胡椒粉代替。

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  倒入2小匙雞粉。

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  拌勻，多拌幾次，調味料沒拌勻會影響口感。這二種蔬菜可以生吃的，夾起來嘗幾口，鹹度比平時炒菜要鹹點，畢竟要連著包子皮一起吃對吧？太鹹了也沒法吃的。

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  麪糰揉好了，狀態非常好。

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  切成20個劑子。

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  檯面撒些乾麪粉，按扁劑子，開始擀麪。

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  放多點餡料。素包子冷了會變扁，要多放餡料更好吃好看。

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  捏好包子。這步我後面會補發視訊，今天女兒外出了，沒人給我拍視訊。

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  包好全部包子。

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  蓋上鍋蓋發酵25分鐘。現在是夏天。如果是冬天，要溫水發酵並延長髮酵時間。

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  發酵到拿起包子，感覺包子漲大了好多，比剛包好時輕些了。

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  開大火到上氣，調中小火蒸15分鐘。燜3分鐘再開蓋。這一步一定要調整火力，全程大火的話，就算蒸好燜3分鐘再開蓋，包子很有可能塌陷。因為全程大火突然關火，鍋蓋突然降溫會形成大量蒸氣水滴，落在包子上，塌陷了。

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  1個小時不到，皮薄餡多，香噴噴的菜包子就開吃了。一次性發酵，口感不差，快速吃上自己做的包子。

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  先把劑子壓扁，擀麪杖從邊沿用點小力往中間推，擀麪杖下來的時候就不要用力了。另一隻手拿劑子換住置擀。覺得麪皮不圓可以邊沿周圍輕輕調整。中間就不要推了，中間薄了會漏餡的。

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  捏褶子。大姆指在裏面，中指在外面。另一隻手幫助轉動麪皮，大拇指幫助塞餡料。

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  褶子要合口的時候，先擠一個褶子，再拉起最靠近合口的麪皮一起合口，合口後還得拉著麪皮跟原來的褶子粘合一圈。