黑鑽土司

綜合評分 7.2

和女兒去克里斯汀買麪包那裏的一款黑鑽土司很驚豔哦！但是看看配料那麼上檔次的麪包房也是用的人造奶油，玩烘焙的可以嘗試自己做，然後可以不用買來吃了，還是自己做的最放心！上次做過一個麪包是可可色和白色的兩種麪糰的，麪包部分用的麪粉量太多，蛋糕糊又少，兩種麪糰揉麪發酵都麻煩費時，經過調整，這次減少了麪包麪糰量，加了蛋糕量，面片抹了巧克力醬，一下子做了雙份，味道真是太讚了方子給出的是兩個三能450克土司的量，做之前請一定要看小貼士

用料

做法

1

先把麪包部分的所有材料除黃油放麪包機揉勻，加入黃油揉至擴充套件發至兩倍大取出排氣分成兩份（兩個450克土司的量）蓋膜鬆弛10分鐘
2

鬆弛完畢，擀成與土司盒差不多長的面片
3

隨意擠上巧克力醬，我用好時巧克力醬，也可放果醬，不放也行
4

抹開，邊上多留出些不要抹，（我抹的太多了，卷的時候在末端有醬料流在面片外面了）
5

從一邊捲起捏合收口，把收口放在下面放在土司盒中間準備二發，收口一定要捏合壓在下面！這部可能不夾餡不抹醬更好操作
6

土司二發時做蛋糕，先把粉類過篩，蛋白蛋黃分離，黃油小火加熱至稍微沸騰就關火迅速加入過篩的粉類用刮刀拌勻，分次加入牛奶拌勻，（這部也可以黃油牛奶一起加熱再加入粉類）再分次加入蛋黃拌勻成細膩較濃的可可蛋黃糊，這樣做蛋糕糊基本不會消泡！然後蓋溼布或保鮮膜放邊上備用（室溫9-10度，如果是夏天放冰箱冷藏一會）
7

蛋白加入少許鹽分3次加入糖打至偏乾性，取三分之一蛋白與可可蛋黃糊翻拌均勻，然後再倒回蛋白盆裏拌勻，看一下面包是否已發的差不多了
8

把蛋糕糊從高處緩緩倒入土司盒，輕震兩下放入預熱180度的烤箱中下層，35-40分鐘左右，烤至12-15分鐘時看蛋糕表皮已凝固時割一刀，也可在刀口放入喜歡的果乾之類
9

土司出爐，好香好軟，要不要來一片解解饞

小貼士

1.水量依麪粉吸水性做適當調整，或者先少加一點，預留一些，邊揉邊加。今天的水量有點多，揉的過程中不得已又多加了十來克粉，可減少10克水量就差不多了 2.麪糰二發發至五六分約30-40分鐘就可，我今天因為蛋白打發晚了點，還是發了一個小時取出，再加上烤箱預熱的時間，麪糰發的太厲害了，又因為抹了巧克力醬太多有流出致使麪糰有點歪倒，不好看！不過味道超讚！ 3.要想好吃又好看，就要算好時間，然後不要貪心抹辣麼多的醬，不抹醬就好，實在想要中間的漩渦辣麼抹一點點就足以增加顏值了，邊上儘量不要抹到醬，不然卷的時候會崩潰，當然巧克力醬沒有可以不抹也可以用少量巧克力碎取代更方便整形 4.按照方子的手法拌勻蛋白蛋黃糊是不會消泡的！之前用過其他的方法，先後加入材料的順序不一樣有可能會消泡 5.不喜歡黃油，也可用植物油替換,口味可能略有不同 6.糖量已減到最低，不甜不膩，剛好中和可可，突出可可的香濃美味，若是喜歡甜的，可適當加一點 7.雞蛋＋牛奶的液體量在170左右可先放雞蛋再放奶然後預留10克水看麪糰狀態適當新增

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