面包機版黑鑽吐司

綜合評分 7.7

只是記錄下菜譜，喜歡配方的口感，無奈做了兩次，形狀沒有一次滿意的，但又覺得非常好吃，尤其巧克力海綿蛋糕部分，太贊了！巧克力味很濃郁，吐司部分第一次的比較軟綿，第二次的二發有點過，組織就明顯不如第一次的(菜譜圖是第二次的)，反正還要再做的，做到滿意為止。我的面包機是松下SD-P2000，面包桶最大適合兩斤的吐司。如果做烤箱版，450克吐司模的話，蛋糕部分減半就可以了。制作前請看下小貼士！

用料

做法

1

吐司部分後鹽法揉到完全。
2

28度左右發酵到兩倍大。戳洞不回縮不塌陷。
3

發酵完畢，將面團排氣，滾圓後松弛15分鐘。
4

松弛後，將面團　開　長。
5

卷起，捏緊收口處。
6

放入面包桶，面包桶的攪拌刀事先拿掉。然後在38度左右的溫暖濕潤處開始二發。
7

發酵到一半的時候，開始制作海綿蛋糕面糊，吐司二發大概需要50分鐘左右。蛋糕面糊25到30分鐘可以完成，盡量算好時間。稱取黃油40克，巧克力40克，可可粉27克，牛奶82克，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至巧克力和黃油融化，非常順滑的狀態。
8

稍涼後加入10克白蘭地攪拌均勻。蓋保鮮膜備用，如果天氣寒冷，就坐溫水備用，以免巧克力凝固。
9

稱取80克糖，分離四個蛋白蛋黃。
10

將蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖,打到偏硬性發泡。
11

加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。
12

如圖，非常緩慢的流淌，滴落的面糊痕跡不會馬上消失。
13

篩入75克低筋粉。
14

兜底攪拌，大概攪拌20∼30下，達到無干粉狀態。
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取一刮刀面糊加入巧克力溶液攪拌均勻。
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拌勻的樣子，可以用手動打蛋器轉圈攪拌。
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倒入剩下的蛋糕面糊。
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翻拌均勻。
19

這時候吐司也差不多發酵好啦。
20

將蛋糕糊倒入面包機桶，蓋住吐司，輕震兩下，震掉大氣泡。
21

將面包桶放入面包機，烘烤程式35分鐘，感覺35分鐘略嫩，第二次設定45分鐘，又略干，下次40分鐘。 Ps，烤到10分鐘左右，蛋糕糊凝結的時候中間可以劃一刀，這樣看出來的形狀會很好看。
22

二次都長得高出了面包桶。
23

第一次的吐司組織，是不是看起來很贊？
24

對比下，第二次就顯得干了，沒做好，可能二發過了點。