芒果椰漿清蒸銀鱈魚

綜合評分 7.6

水果有寒性有熱性有溫性，水果的吃法也是要分季節食用，根據自身體質選用合宜的。如果把水果做進菜裏面，寒性水果適當加熱一下，既能保留水果的美味，又可以碰撞出新的口感，帶給人視覺上的享受。第一：儘管現在市面上的水果品種多樣，還是要選擇當季水果。因為過季水果有可能是激素催熟或者是經過長期儲存的。第二：水果入菜要注意配菜的選擇。不要選擇味道太濃、腥味重的食材，或者是質地比較硬的骨頭類食材。即使用骨頭類食材，也要注意烹飪時間的掌握，不要長時間煮制，或者可以在食材接近成熟時放入水果。第三：水果入菜原材料可以隨水果的變換而多樣化。因為水果有季節的限制，每個季節選用當季水果，可以變換出豐富多樣的菜式。第四：水果入菜時調味品的選擇也很重要。儘量不要選擇味道強烈刺激的調味品，以免調味品的味道掩蓋了水果味。第五：水果入菜要避免長時間的加熱，要儘量縮短烹飪時間，以保持水果本身的營養與味道。

用料

做法

1

【鱈魚的清理與醃製】
2

鱈魚塊用清水浸泡10分鐘，用流水沖洗乾淨
3

把鱈魚塊直立在案板上，用刀將表面的魚鱗輕輕刮除乾淨
4

用小刀在魚皮上劃一刀，撕開一個小口，把鱈魚塊平放在案板上，左手揪住魚皮，右手握刀慢慢的將魚皮刮開，使皮與肉分離
5

芒果洗淨去皮後切成小丁，與椰汁一起榨成汁
6

去皮的鱈魚塊放入盤中，上面撒少量的食鹽、胡椒粉，用手按摩幾分鐘，倒入一點芒果椰漿汁，再用手輕輕按摩魚塊
7

使魚塊充分的吸收果汁，放在一邊醃製15分鐘
8

【鱈魚的蒸制過程】
9

鍋內放水
10

支好蒸架，醃好的鱈魚塊連盤一起放在蒸架上
11

蓋上鍋蓋，開火蒸制7、8分鐘
12

將蒸好的鱈魚塊取出，重新裝盤
13

盤裏倒入剩下的芒果椰漿
14

西芹、胡蘿蔔洗淨，用刀切成小碎丁
15

鍋裡放水燒開，放入蔬菜丁，焯燙2分鐘

小貼士

1.超市售的鱈魚有兩種：一種為銀鱈魚，一種為水鱈魚（龍鱈魚），兩種鱈魚的價格相差比較大，購買的時候要看清標籤。銀鱈魚是冷水深海魚，肉質細嫩，富含多種營養元素，被稱為「餐桌上的營養師」，龍鱈魚實際是油魚，屬低價魚類，含油量高，主要用於提煉工業用潤滑劑，食用後容易導致腹瀉。 2.用水果汁醃製鱈魚時，要用手多按摩幾次，讓鱈魚充分的吸收水果味。或者適當的延長一點醃製時間。 3.鱈魚肉質細嫩，蒸制時間不需要太長。 4.芒果的香甜味與椰漿混合後的味道已經很濃郁，所以，爲了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加熱，直接倒在蒸好的魚塊省上就可以。 5.蔬菜丁可以焯水後放在蒸好的魚塊上，也可以在魚塊蒸5、6分鐘後，把蔬菜丁放魚塊上一起再蒸1、2分鐘即可。

好料理

芒果椰漿清蒸銀鱈魚

用料

做法

小貼士

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