做法

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  事先煮好一份粥。我煮的是大米和小米的粥。

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  處理乾淨龍蝦頭，去腮和一些嘴部尖細的硬殼。用剪刀把需要用的部分剪成大小均等的小塊。鉗子因為很硬所以可以事先用刀背把鉗子敲碎。然後一起用鹽生薑料酒醃製一小會兒。

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  油鍋熱後加入薑片，倒入醃好了的龍蝦頭（因為龍蝦身段在前一晚做龍蝦乳酪飯的時候吃掉了，你也可以一起加入，不過分開吃會更實惠些）經過煸炒，加入一碗熱水蓋蓋子微燉。

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  燉了約十分鐘的龍蝦頭用過濾網把湯汁與其分離。這一部分的原因是用刀背敲碎的龍蝦殼會有很多碎殼混在湯中，所以我認為必不可少。接下來是耗時的工作，剝離龍蝦肉，最後將龍蝦肉撕碎。圖片裡沒有拍下撕碎的龍蝦肉，也沒有龍蝦湯汁的照片，實在抱歉。

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  洋蔥，香菇，焯過水的菠菜或者類似西葫蘆的瓜類切細碎了。切碎的技巧是：先切細絲再切丁，然後平鋪砧板再來回剁碎。選擇搭配蔬菜時儘量選擇味道不重的蔬菜，生怕蓋過龍蝦鮮味本身。不過我固定的搭配一定缺少不了洋蔥，而洋蔥的甜味正好會提亮海鮮類粥的鮮味。

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  少油煸炒洋蔥香菇等碎末，然後倒入過濾過的龍蝦湯汁。再倒入前一晚電飯煲煲的雙色粥。然後用鏟子從中間划向一側重複攪拌至均勻。

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  最後將切碎的菠菜和龍蝦碎肉一起加入鍋中重複之前的攪拌，攪拌不可過頭不然粥會出水。最後加入鹽來進行調味即可。