開洋,雞蛋,海帶結,水澱粉,料酒,麻油
綜合評分 9.4
開洋蛋花湯
綜合評分 9.4
用料
做法
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開洋用溫水浸泡至漲開，挑出蝦仁，將浸泡的水靜置一會兒，濾出大部分汁水，帶有雜質的湯底不要；海帶結浸泡15分鐘左右，洗淨待用
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鍋內加適量水（含浸泡開洋濾出的汁水）燒開，加入海帶結和開洋，中火滾三五分鐘，加入料酒並試一下湯的味道，調準後淋入玻璃芡（非常稀薄的芡），用勺將湯汁攪成旋，然後在鍋的上方逆向劃圈淋入打散的蛋液，形成蛋花即可；吃時滴上幾滴麻油
小貼士
此湯所用材料開洋和海帶結都有鹹味，因此要慎用鹽量。
所在的分類
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