茄子,青紅椒,蔥薑蒜,辣椒醬,老抽,糖,鹽,香醋,料酒,辣椒油,水澱粉
綜合評分 8.8
【微體兔菜譜】魚香茄子丨酸甜香辣的下飯菜
綜合評分 8.8
魚香口獨特的酸甜香辣味，聞著就讓人食慾大開。黑紫的茄子配上青紅椒的點綴，顏色也是賞心悅目。紅紅的辣油包裹著茄子肉，就著白米飯一口接一口，每一口都有著濃濃的魚香味！
用料
做法
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茄子洗淨，切成滾刀塊。青紅椒切片。
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生薑切片，蒜切片，蔥切段備用。
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熱鍋倒油，放入蔥薑蒜煸香。倒入2大勺辣椒醬，炒出辣椒香味。
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倒入茄子翻炒，加入1勺老抽和1大勺水。用1勺鹽和3勺糖調味，水如果快燒乾了的話，可以再加一些。
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加1勺料酒和1勺香醋，調成魚香口。
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快要起鍋的時候，加入青紅椒翻炒。青紅椒作為配菜，等到快起鍋時再放，可以保留它鮮豔的顏色。
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用少許澱粉加水，調一個薄芡收汁。出鍋前淋上川菜最具標誌性的紅油，就完成了這道最正宗的魚香茄子。
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紅紅的辣油包裹著茄子肉，就著白米飯一口接一口，每一口都有著濃濃的魚香味！
小貼士
1、家常版魚香口配方：2大勺辣椒醬/郫縣豆瓣醬+1勺香醋+1勺老抽+1勺料酒+3勺糖+1勺鹽+少許水澱粉 2、如果家裏沒有紅油，可以直接用老乾媽裡的辣油代替。
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