茄子,肉餡,豆瓣醬,魚香肉絲調料包,生薑,蒜
綜合評分 9.1
步驟01:把茄子切成你想要的任何形狀,我比較喜歡條狀,所以切條啦。你也可以切塊,切滾刀,都隨意哈!
步驟02:將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油,所以建議準備小而深的鍋子(奶鍋比較合適)專門用來炸東西,健康,省油,而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的,覺得有必要的童鞋可以購買一個高階點的小奶鍋,蠻實用的!
步驟03:將炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油,這樣吃起來更健康!
步驟04:準備調料。這裏科普一下:所謂魚香,不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,所以取名為【魚香】 既然是川菜,必然少不了豆瓣醬,魚香主要是鹹酸鮮,所以少不了生抽和醋。
步驟05:準備調料汁和輔料。 如圖所示: 左上:豆瓣醬備好; 右上:魚香汁,主要由生抽,米醋,鹽,糖組成,至於味道,可以自己先嚐嘗,酸鹹鮮口味符合您的口味即可,沒有絕對的比例! 左下:蒜末; 右下:蔥花。
步驟06:蔥花,豆瓣醬爆鍋。這步注意火候,千萬別把豆瓣醬炒焦掉,會嚴重影響口感。這裏還要特別注意:爆鍋不要放過多的油,因為茄子本身油炸過,食用過量的油會對身體造成負擔哦!
步驟07:放入控好油的茄子,大火快炒。
步驟08:倒入準備好的魚香汁,繼續翻炒。
步驟09:炒均勻後,撒上蒜末,翻炒幾下準備出鍋。
嗯!o( ̄︶ ̄)n ,香噴噴的魚香茄子出鍋咯!絕對下飯,一盤菜兩個人吃,每人吃掉兩碗飯,哇咔咔!