黑麥粉,黑麥天然酵種(100%水粉比例),水
綜合評分 7.0
酵頭材料攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹
菲達乳酪捏碎
菠菜用少許油炒軟,吸去水份
混合粉,水,酵頭,和鹽,autolyse,20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生
低速揉入菠菜和乳酪
室溫(24C)加蓋發酵大概2.5小時。在30,60, 90, 120,150分鐘時摺疊,一共5次
分割成600克和500克麪糰兩份。滾圓,放鬆。大面團整形成橢圓,小麪糰整形成三角形,光滑面向下放入發酵籃
馬上冷藏過夜
第二天取出,室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(23C)大概發了100分鐘
烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久纔會到達預定溫度
如果用鑄鐵鍋就不用石板和盛水烤盤,鑄鐵鍋連蓋子一起預熱到550F(290C)(或者烤箱能達到的最高溫度,一定要熱容量夠大的高質量鑄鐵鍋,否則效果很差),至少預熱1小時
麪糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包
如果用石板,往 烤箱內石板下方的烤盤裏澆一點沸水,關門。取麪糰,開門,麪糰連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門
如果用鑄鐵鍋,取出預熱好的鑄鐵鍋(非常燙,小心操作,要戴手套!),把麪糰連烘焙紙一起放入鍋子,加蓋,放回烤箱
烤溫降到450F(230C),烤 15到20分鐘,如果用鑄鐵鍋,取走蓋子,如果用石板,抽走烘焙紙,再烤20到25分鐘至深色。如果用石板,取出麪包,烤架上徹底放涼。如果用鑄鐵鍋,烤 箱關火後,門開縫,連鍋帶麪糰放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘,然後把麪糰取出鍋子,烤架上徹底放涼
菠菜的獨特風味和菲達乳酪完美襯托,怪不得是經典搭配