做法

• 酵頭材料混合，常溫發酵到體積膨脹，表面出現許多氣泡，內部蜂窩狀。（大概需要12-16hr）

• 酵頭所有主麪糰材料，用刮刀/刮板摺疊揉勻，蓋上保鮮袋室溫靜置4hr，每30min用刮板摺疊麪糰。 燕麥不要用速溶的，用那種要煮的燕麥片，會有QQ的口感~

• 4hr後冷藏發酵至2倍大，我用了14hr。

• 發酵好的麪糰拿出來整形，放入撒了粉的發酵籃，蓋上帆布或保鮮袋冷藏醒發一晚。 我的發酵籃是一個直徑hin小才十幾cm的小籃子，其實沒有那種一圈一圈的發酵籃也可以，我嘗試過在普通的圓底籃子裡放發酵布灑粉，甚至在木碗裡房發酵布灑水，效果都可以。注意醒發的時候不用溼度太高。 關於整形手法下廚房上有很多，主要是要聯絡。

• 醒發好麪糰，不急著脫籃，先預熱烤箱。中層(三層)/中下層(四層)烤架墊石板，下層放烤盤，預熱到能預熱的最高溫度。最好是>300，可是臣妾做不到啊，我的烤箱的極限是280，但是一定要大於250。

• 預熱好後面團脫籃。脫籃的手法幾個大V都發過我就懶一下了 O.O沒有專業的鏟子，就把麪糰放到平烤盤上，沒有平烤盤就把方形烤盤反過來放底上。割包，然後讓麪糰滑到石板上。 因為這次我的麪糰底部比較幹，就沒有墊烤紙，如果比較黏就墊烤紙，連烤紙滑進去。

• 迅速在底部烤盤上倒開水產生大量蒸汽。

• 7-10min後撤掉蒸汽，230-250度繼續烤18-20min，就可以出爐了。 因為有人不喜歡太黑的包我中間蓋了錫紙，其實很影響膨脹的，應該讓麪包自然膨脹上色。