做法

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  把鮁魚的內臟和頭部不能吃的部分去掉

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  把鮁魚頭和尾部剁掉，然後魚背部和腹部的魚琪全部切掉，有刺，接下來把魚肚等沒有肉部分切掉，，再把魚皮撕掉，如果不好撕，用刀背切幾下，再撕掉，

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  然後是切魚肉了，接上一步，魚皮撕掉，然後魚豎著放，刀也豎著切，切上去，然後刀向外一斜，一條魚肉就下來了，注意每切下一條魚肉，用手摸下有沒有刺，把刺挑出來，

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  一面切完，換另一面

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  切下的魚條肉

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  這步是絞肉，有絞肉機可以直接絞，沒有就用刀剁吧，儘量剁細點，吃起來會細膩些， 剁完後，準備些許韭菜切小段，沒有韭菜的話，蔥和香菜都可以， 切好放進去，加點鹽，再放一勺花生油進去，點些香油，量可以自己斟酌，香油不能放太多， 接一碗水，一點點倒進去，邊倒邊攪，攪到柔滑細膩就好，不要放太多水，水多了會有點散，口感差些

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  還在攪拌，對了一般用雙筷子就行

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  攪成這樣就行，，包餃子的話，面和好，就直接包就行 如果做鮁魚丸子，鍋裡燒些水，燒開後，用個勺子一勺勺挖進去就可以，這裏注意不要攪動，會容易碎，不用蓋鍋蓋，幾分鐘變色就可以，可以自己嘗一下，出鍋前放點鹽，灑點蔥花，韭菜或香菜，就完美了， 對了還有剁下來的魚頭，魚刺，魚骨頭，魚尾魚皮，什麼的全部放鍋裡，和做魚一樣，熬魚刺吃，也是很好吃，不要浪費哦

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  這是做好的丸子

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  這是熬好的鮁魚刺