宣威瘦肉火腿,白砂糖,蜂蜜,小麥面粉（或中筋粉）,豬油,中筋粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋粉,豬油
綜合評分 8.3
白酥皮雲腿月餅
綜合評分 7.4
祝廚友們及家人中秋節快樂！
用料
做法
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火腿丁+蜂蜜拌勻放在冰箱裏醃漬24小時。
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100g麪粉放在鍋裡炒微微變黃泛出香味，晾涼拌入醃好的火腿丁裡，這時可以試下味道，如果喜歡甜味可以再加些砂糖。
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水油皮：高粉+低粉+豬油+水和成麪糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。20分鐘再揉麪團，把麪糰揉成有表面光滑有彈性的麪糰，蓋保鮮膜備用。
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油酥：低粉+豬油混合粉油充分融合備用。
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火腿餡兒分成30g/每份，油酥25g/每份
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水油皮面團分成20g/每份，擀成圓皮包入油酥捏緊，按扁擀成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜餳15分鐘。15分鐘後再次擀開面捲成牛舌狀捲起，蓋保鮮膜再餳15分鐘。
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把餳好的面卷兩頭折向中心按扁，擀成圓麪皮包入火腿餡兒，收口處捏緊底部向下放在烤盤內，生坯表面蓋上圖案。烤箱提前半小時預熱，上下火145度（選擇相對低些的溫度是爲了讓月餅表皮不上色，烤出的成品雪白如霜，關於溫度可根據自家烤箱實際情況進行調整），烘烤45分鐘。
小貼士
所在的分類
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