宣威火腿切厚片,用清水浸泡一晚,因為火腿比較咸,要把鹽分拔出去一些。
火腿片瀝干水分,上鍋大火蒸20分鐘
取出降溫後,切碎,綠豆粒大小就可以,拌入蜂蜜,冷藏一天。
面粉(雲腿餡兒)下鍋炒至發黃。
熟面粉中加入豬油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿,拌勻,加入玫瑰花醬。
開始制作餅皮,面粉中加入豬油、蜂蜜、糖、泡打粉、水,揉成光滑的面團放入冰箱冷藏20分鐘醒發一下。
面團分割成12份,團成圓團,包餡兒,收口沖下
海氏HO-46R烤箱六根發熱管,加熱得很快,大約提前預熱2分鐘就可以。不過烤制過程中機身表面溫度很高,特別是烤箱背面,開機幾秒鐘之後背板就會超級熱,大家操作的時候要注意,一定要戴隔熱手套,電源線一定不要貼著機身放,最好將烤箱置于四周通風較好無雜物的地方使用。
上下管分別控溫的烤箱在烤制這種不適合翻面的餅類時,優勢很明顯,所以可以先上下管200度,月餅放烤箱中層,烤制10分鐘,然後把上管溫度調高些設定230度,下管保持200度不變,再烤15分鐘。
上下管單獨調溫能避免接觸烤盤的一面上色過深,而表面上色不足,(如果家中的烤箱不能上下管獨立調溫,可以最後上火加烤幾分鐘幫助表面上色)
月餅出爐後趁熱吃或者放涼後享用都自有一番風味,烤制過程中那個撲鼻的香氣,唔∼不停吞口水呀
(額外)喜歡做點裝飾的話,可以在入爐前用食用色素和小瓶蓋蓋幾個紅圈、點幾個紅點,蓋個章也不錯,制作屬于自己的專屬月餅^_^(我做了一套骰子)
1、這款月餅如果要自己制作玫瑰花醬需要提前三天先把玫瑰花醬準備好,因為鮮花做醬要腌制一段時間苦澀的味道才會褪去,呈現香甜清香。 2、雲腿餡兒也要提前一天浸泡去鹽,蒸制,用蜂蜜腌制一天,所以要提前準備哦∼ 3、這次烤制月餅試用海氏46L專業烤箱HO-46R,整體感覺保持了海氏烤箱的一貫品質保障 9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結︰http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】