鯽魚,姜,蒜,蔥,郫縣豆瓣,糖,生抽,花椒
綜合評分 8.6
豆瓣鯽魚
綜合評分 8.6
記憶裡的味道，就是這麼一條不大不小的豆瓣鯽魚。 小時候呢每次爸爸做豆瓣鯽魚的時候，我都能吃掉兩碗米。 後來，長大了一些，自己一個人過了好些年。那些日子差不多一年也就是過年的時候見爸爸一面，有一天突然腦子裏就出現了小時候吃的豆瓣鯽魚的味道，然後一個人跑到菜市場買了兩條鯽魚回家，順著記憶裡的味道回溯，就給自己做出來了一盤豆瓣鯽魚。 那是我自己做的第一盤豆瓣鯽魚，很慶幸的是它就是記憶裡的味道。 到了二十多歲的年紀，尤其是大學畢業之後，總是聽到長輩們說我越來越像我父親。起初覺得很奇怪呀，那個在我的人生中缺失了大部分童年期全部的少年期的男人，為什麼我會越來越像他呢？一直到後來聽了一些他的故事，才發現我們的處事原則簡直是一樣的。 血緣真的是一種無比奇妙的東西，就當做這同樣味道的一盤豆瓣鯽魚是一個紐帶吧。下次回家，去看看老爺子。
用料
做法
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鯽魚洗淨，處理完畢。進油鍋煎到兩面都微黃。盛出備用。
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炒鍋坐火，爆香蔥薑蒜，加入花椒，然後進郫縣豆瓣。
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郫縣豆瓣出紅油之後，放入鯽魚，加半碗水。進糖，生抽。大火燒開。
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全程大火，魚燒三分鐘後，翻面再燒兩分鐘。
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裝盤。
小貼士
兩大勺郫縣豆瓣之後，就不要再放鹽了。一定一定。
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