鯽魚,豆瓣醬,泡姜,泡豇豆,姜茸,蒜茸,蔥花,雞高湯,水澱粉,糖,醋,白胡椒粉
綜合評分 9.5
豆瓣鯽魚｜美食臺
綜合評分 9.3
比起清蒸，豆瓣魚的滋味自然豐富了許多，同時又難掩魚肉的鮮。嘉賓令胡扯（@令胡扯的飲食手記）在傳統調味基礎上，加入了泡姜與泡豇豆，讓整道菜的酸味更突出，層次更明顯。而在燒之前，先用高溫將魚炸至兩面金黃，這樣魚肉比較不容易散，最後的成形纔會好看。吃完魚之後，剩下的湯汁用來拌飯或是煮麪，同樣好吃得很！
用料
做法
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首先將泡姜切細碎備用，在清洗乾淨的鯽魚魚身上劃幾刀。
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熱鍋起油，待油溫燒至八成熱，下鯽魚，炸至兩面金黃後撈出，這樣魚肉不容易散。
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另起鍋，熱油依次下豆瓣醬、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入雞高湯，加一小匙糖，稍稍煮沸。
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放入炸過的鯽魚煨約2分鐘，起鍋。
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最後用鍋裡剩餘的湯勾個芡汁。先倒入水澱粉調勻，再加白胡椒粉、醋，撒蔥花。將湯汁均勻淋在鯽魚上，酸辣鹹香的豆瓣鯽魚就做好了。
小貼士
1.在第一次炸鯽魚時，油溫一定要高，否則魚皮很容易脫落。 2.泡姜和泡豇豆可以根據自己口味來選擇是不是要加，加了之後整道菜的酸味更突出，層次也更多一些。 3.除了鯽魚，也可用草魚來燒。家裏做時，可先將魚片成瓦塊狀，做豆瓣瓦塊魚。吃著方便，也易入味。
所在的分類
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