鯽魚,小蔥，姜蒜末,郫縣豆瓣,豆腐,干辣椒,花椒,醬油,醋,糖,蠔油,鹽,生抽
綜合評分 7.6
豆瓣鯽魚炖豆腐
綜合評分 7.6
用料
做法
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將鯽魚清理干淨，打花刀，放盤子里，撒鹽，放幾片姜和料酒腌制 小蔥，姜蒜切末，干辣椒切段，豆瓣醬剁碎.備用
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取炒瓢，熱鍋涼油，油稍多，待油微微冒煙下入腌好的魚（姜片不要），小火煎制兩面金黃，撈出放入盤子
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鍋里的底油燒熱，下干辣椒段，蔥姜蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣醬，炒出紅油，加水（沒過魚的量）水里放入鹽，白糖，醬油，生抽，料酒，醋，水開下魚，再次翻滾放入豆腐，晃動鍋以免粘鍋，用鏟子往魚身上澆湯，五分鐘將魚翻個兒，撒上蔥花，蒜末，煮至湯汁變少，出鍋
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小貼士
1:煎魚的鍋一定燒熱倒油，油熱至稍微冒煙下魚，這樣煎的魚完整，下魚之前把火調小，以免鍋中著火！ 2:蔥姜蒜末，干辣椒，花椒一起下鍋煸炒，以免干辣椒花椒 3:煮的期間不要拿鏟子炒，以免碎
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