鯽魚,姜,蒜,蔥,郫縣豆瓣,糖,生抽,花椒
綜合評分 8.6
鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃製片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎
鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸
鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋
放入炸好的魚,燒幾分鐘
將魚鏟入盤中,澱粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可