做法

• 提前將大米浸泡2-3小時。

• 香菇、胡蘿蔔切丁。與玉米差不多大小或者稍大。

• 紅薯去皮，切滾刀塊。爲了保留紅薯口感，切較大的塊。

• 將浸泡好的大米瀝乾水，再用水洗一下，瀝乾備用。（二次洗米的水可以留下，之後可以用到）

• 炒鍋放適量，待油熱後放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒。隨後放入適量鹽，倒入少許醬油，翻炒幾下，乘出備用。（鹽可以稍稍多一點，不然之後米飯會沒有味道）

• 將紅薯塊倒入之前沾滿油的炒鍋中（如果之前用油較少，可適當再加點油），翻炒幾下，放入一點點鹽，繼續翻炒。（紅薯本身有甜味，爲了留住口感，只需要加很少很少的鹽提味）

• 炒好的紅薯平鋪在鍋底（我覺得炒鍋油太多，換成了小奶鍋，如果有條件最好用小砂鍋），將泡好的米鋪在紅薯上，然後鋪上之前炒好的玉米粒、胡蘿蔔丁和香菇丁。

• 加入剛好與食材齊平或稍多一點的水（根據米飯和食材吸水性適當新增，由於大米泡過，很容易熟，不需要太多水，這裏也可以加入剛剛二次洗米水），大火燒開，轉小火慢慢燜，大約20分鐘左右。根據聲音判斷水量，待水燒乾後關火，再燜2-3分鐘，揭開蓋子，拌勻。一碗香噴噴的紅薯燜飯就做好了。