做法

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  把黃豆用清水浸泡十小時左右撈出，放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘，水開後開始算時間，我是分成兩碗，鍋簾上下各一碗。

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  蒸完拿起一個用手一捻就粉了，這樣就算好了。

• 蒸完端出來，就著鍋里的水把所用的器具全洗一遍，也就是消毒，（包括一個大一點的盆、筷子、湯匙、和三個樂扣盒或者盤子，這三個盒子或盤子的大小只要面包機里能放下就可以） 然後把所有的豆倒進那個大一點的盆子里，趁熱放入半湯匙白糖拌勻。白糖有養菌的作用。

• 把黃豆晾到手溫，拿一包納豆菌取一半放入湯匙用半湯匙涼開水或純淨水溶化，倒入晾好的豆中，拌勻。

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  拌勻後分別裝入三個樂扣盒中，大約3∼4厘米的厚度，分別蓋上保鮮膜，並用牙簽扎、扎、扎…扎上好多眼，因為納豆菌是嗜氧菌，所以不能裝太厚並扎眼以便于透氣。

• 把面包桶拿出來，先放入一個樂扣，然後擺上兩根筷子，上面再放入一個樂扣，依次三個都放好，蓋上面包機蓋子，開啟酸奶功能。

• 發酵十小時左右，發現豆子上面有一層薄薄的白膜就好了，因季節不同，室內溫度不同，時間自己靈活掌握。

• 用筷子挑起有長長的拉絲，放冰箱冷藏幾小時拉絲效果更棒。留一盒放冷藏現吃，余下的放冷凍儲存。

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  這樣涼拌當小菜吃，是不是比咸菜更好呢。