做法

• 挑選肥瘦相間的豬帶皮豬五花肉，注意皮要厚，瘦肉部分要多一點，失敗的這次就是選的肉太肥了入口就油膩了

• 豬肉解凍備用

• 冷水下鍋，加入蔥姜，料酒，冷水煮可以保持肉不變形而且可以吸收水分

• 中火10分鐘關火，大致七分熟的樣子

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  拿出肉塊放入冷水沖洗，用廚房紙巾擦干，實用牙簽在表皮扎眼，越多越密集越好，可以幫助起酥。

• 為了最後的成品的美觀，將肉塊修平整

• 肉皮表面撒上五克鹽，腌制一刻鐘，撒上所有小蘇打抹勻，小蘇打可以幫助表皮起酥，不能省。

• 將剩下的鹽，五香粉，生抽，料酒翻入容器

• 將肉塊翻面，抹上腌料後蓋保鮮膜放冰箱兩個小時

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  取出肉將表面清理干淨吸去多余水分，用竹簽對穿定型

• 用錫紙包裹，都出表皮

• 烤箱250度四十分鐘，使表皮變黃泛焦，烤的時候盡量放在烤網上底下放托盤，如果像照片中，底部容易焦

• 取出肉，刮去表面焦黑物質，刷上色拉油後，進烤箱200度再烤20分鐘

• 取出後放到微熱，改刀

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  分成見方小塊

• 裝盤食用，白糖和調和芥末醬都是絕配。