新世界的大門：鴨肉鹹蛋黃芥末粒炒飯

綜合評分 7.8

這道炒飯太好吃了好吃到我非出個菜譜不可！首先這道炒飯並不完全是我發明的。歪果仁很喜歡吃炒飯（總之他們就是愛吃油很大的亞洲菜。。。），這兩年悉尼的Asian fusion餐廳大多都會在主食裡整一道鴨肉蘆筍芥末粒炒飯，拿蘆筍代替青豆算是一種巧思，芥末粒的微酸和油比較大的菜也非常搭調。可惜這邊鴨子賣得比較貴，因此這個炒飯一般售價也完爆什麼揚州炒飯、泰國炒飯的價格。作為一名鴨的狂熱愛好者（？？？），我倒是點過好幾次，次數多了覺得還不如自己在家復刻比較有價效比，反正也不是什麼複雜的菜式，不見得比不上餐廳出品。復刻出的版本在此，經過我的改良，還真的比餐廳的更好吃，祕訣和關鍵就是鹹蛋黃。對！全世界最厲害的鹹蛋黃！跟誰在一起都好吃的鹹蛋黃！鹹蛋黃粘在有嚼勁的米粒上，是特有的金沙感，配上脆脆的蘆筍和玉米筍、嫩嫩的鴨肉、軟軟的雞蛋和酸酸的芥末粒。。。旋轉跳躍我閉著眼╭(′▽`)╭(′▽`)╯ 不吹不黑，我就強烈建議你們嘗試一下，乍看似乎沒什麼特別，但只要一勺，就足以開啟新世界的大門了。芥末粒國內不淘寶的話可能沒那麼容易買到，實在買不到就省略吧，雖然我很不建議省略，畢竟是豐富口味和口感的利器。

用料

做法

1

米飯可以用剩飯，也可以現煮後放涼。短米黏性比較足，長米（泰國香米之類）其實更適合做炒飯。如果只有短米也沒關係，水米比例1：1，比平時吃的米飯要幹，炒飯時就不會粘成一坨。還不放心的話可以用冷水沖洗米飯，然後瀝乾（一定要瀝乾乾乾幹！），炒出來一定粒粒分明。
2

蘆筍和玉米筍切丁。雞蛋打散，加入少許酒和鹽後打勻。熟鹹蛋黃壓碎備用。
3

我用的熟鴨肉是沒有吃完的五香鴨胸肉，隨意切成條或者小塊。生鴨肉當然也可以，切絲或者條後預先炒熟就可以。
4

炒鍋中火加熱後，倒入油，先炒雞蛋，用鍋鏟劃散，凝固成小碎塊後盛出。如果此刻鍋裡油不夠，可以再加少許油，倒入蘆筍丁和玉米筍丁翻炒，炒到半熟後盛出。
5

鍋中加入適量油（油要稍微多一點點，炒飯油少很難炒好），繼續中火，壓碎的鹹蛋黃放到油裡小幅度翻炒一下。倒入米飯，用鍋鏟將米飯撥散，快速翻炒，讓鹹蛋黃沾在米飯上。
6

倒入鴨肉，和米飯一起翻炒。再放入蘆筍丁、玉米筍丁和炒雞蛋，繼續翻炒。kuai一大勺芥末粒，翻炒均勻。
7

關火，用鹽調味後出鍋，用蔥絲裝飾即可。

小貼士

我的食材用量只供參考，可以按照個人喜好增減，家常菜隨意些沒關係。炒飯請不要省油，省油的真的不好吃。怕胖就少吃點，一小碗炒飯能胖過一塊巧克力蛋糕/芝士蛋糕這種事我是不信的。鹹蛋黃可以直接用鹹蛋裡摳出來的（蛋白不要扔，壓碎了也能用來炒飯哦），也可以用做蛋黃酥的那種真空粒裝，提前蒸熟就可以了。芥末粒就是wholegrain mustard，是一種受法國第戎芥末醬影響而來的芥末調料，一般裝玻璃瓶裡賣，黃褐色，雖然爲了粘度稍微磨了一下，但顆粒依然很分明，並不是打碎後呈糊狀或者醬狀的芥末醬。wholegrain mustard是我個人最喜歡的芥末類調料，家中常備，聞起來有一些沖鼻，味道根據加工方式可以做得很刺激也可以很溫和。顆粒狀增加了質感，跟各種肉類非常搭，也適合抹在三明治上。

好料理

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