高筋面粉,砂糖,速溶酵母,鮮奶,鮮奶油,蛋白,黃油,蛋白,砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.1
完全滿意的--紀娟北海道吐司
綜合評分 8.1
紀娟的北海道吐司，采用100%中種，因為加入了鮮奶油，所以吐司軟的不要不要的。 這是很久以前做的，現在轉移到這里，那個時候是我揉面的第二個階段，用面包機揉面，也是我大部分面包成功的良伴。
用料
做法
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混合中種材料︰將中種材料混合揉勻即可，發酵2.5~3小時，我發了2.5小時。這個過程需要注意的是，由于方子里面沒有水，速溶酵母不容易化，我用稱量後的牛奶取一小點溶化酵母後加入。材料混合均勻就可以了不必揉到擴展。
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第2次攪拌︰將發好的中種與主面團材料混合揉至擴展，加入黃油至完全，出膜即可。我之前很少能把面團揉成這個樣子，自從拜讀了自由前輩關于面團的經驗後，尤其是她指出“就我用的面包機而言，可以將面揉薄卻不能揉堅實，揉好面後還需要再摔一摔，時間加在一起往往已經超過手工揉面了，所以，還是手工操作的效率高啊”和“做吐司，面團揉到位是第一重要的，如果面團揉不到位，單純靠增加原料用量來達到平頂的效果是不可取的，用六七百克的原料，也能做出平頂吐司的外形，那樣面團發酵不完全，風味也會不理想”的揉面注意事項後，這個狀態就是面包機+手工摔打做出來的。
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發酵15分鐘。 我放到面包機里面發酵的，這個時候漲份並不大，沒關系，也就是松弛一下吧。
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分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
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桿捲2次入模(桿捲2次組織較綿細)
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二次發酵。我看方子都說40-50分鐘至7-8分滿，但我發了80分鐘才到8分哦。
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烘烤︰不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。我本想170度烤的，但剛開始忘記了調溫度，結果180度考了10分鐘後才調整了170度。
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要高度有高度，組織細密綿軟，極軟極軟。
小貼士
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