做法

• 將所有的東西都提前稱重分類，免得到時候手忙腳亂的。

• 分離蛋清，蛋黃；蛋清要求放入無水無油干淨的打蛋盆中。蛋黃跟蛋清要分干淨！

• 把40g牛奶，35g玉米油倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌，可以畫圈圈方式，乳化。倒入過篩的低筋面粉，畫Z字或者N字方式（千萬不可畫圈圈方式），直到混合均勻

• 用電動打蛋器攪打蛋清，細砂糖分三次倒入打蛋盆中，一定要細砂糖，新手也可以滴幾滴白醋或者檸檬汁有助于蛋白穩定，打至干性，提起打蛋器有直立小尖勾，打蛋盆倒扣也不會動的狀態。

• 預熱烤箱135度。 先把蛋白霜挑三分之一到蛋黃糊里面“翻拌”均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白霜里面“翻拌”均勻，速度要快，以免消泡。

• 準備一個活底6寸模具，再底部放一張油紙，這是為了方便脫模，將蛋糕糊倒入模具，輕輕的震幾下，把小氣泡震掉，放入烤箱中下層

• 柏翠烤箱，40L， 135度，40分鐘。 拿出來後一定要震! 離台面40cm左右的高度，高空墜落之後，立馬倒扣。一定要晾涼！至少一小時後才能脫模，最好是過夜，越到後面，雞腥味會越小。