做法

• 將高筋面粉放入盆中，加入食鹽、砂糖，使用手指混合均勻。如果砂糖成塊，用手指捏碎。

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  在奶粉混合均勻後加入干酵母，繼續混合攪拌。

• 在盆中加入熱水。

• 在盆中加入橄欖油。

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  為避免粉末飛起，在剛剛開始混合的時候請使用手指緩慢進行攪拌混合，當面粉逐漸產生黏度之後再用力混合。當材料與水混合在一起之 後，將面團與四周面粉混合，用手繼續按壓1~2分鐘。

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  將面團從盆中取出後放在制作台上。使用單手將面團向前推，然後再折回。重復上述動作約30秒。

• 從面團的中間，用右手根部將面團向遠處推開，使其拉伸至30cm長。

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  雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦來揉圓面團。當面團底部收口處重合之後即可。

• 將面團放入盆中進行第一次發酵。

• 在托盤上放置烘烤用紙。當面團膨脹為原來的兩倍大小之後即第一次發酵完成。將食指撒上手粉，迅速 插入面團中大約第二關節處後拔出（手指測試）。如果形成的小孔不會膨脹復原就證明發酵成功了。

• 使用刮刀沿著面團外側將其取出，收口處朝上放置在面板上。雙手輕輕拍打，排出多余的氣體。

• 將面團進行兩次左右對折。

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  雙手在面團兩側按照順時針方向旋轉，在制作台上摩擦後揉圓面團。

• 對整個面團進行稱重，計算6等分的重量。

• 呈放射狀地將面團6 等分（這時候進行大概的目測就可以）。

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  將每個面團放在秤上重新稱重，切出過重面團的多余部分分給較輕的面團。

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  將調整面團重量時產生的小面團包裹在內側，將面團放在左手手掌，右手按照順時針的方向旋轉。收口處朝下，將面團間隔一定距離地放在烤盤上。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置15分鐘，讓面團得到休息。第一次中間醒發結束之後，為了避免干燥，請繼續用塑料袋遮蓋面板上方。

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  在制作台上撒好手粉，每次取出一個進行造型，將收口處朝上（較為潮濕的一面朝上就可以），用手輕輕地將面團按壓平整。

• 將面團進行兩次左右對折。

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  將面團對折後拉長。

• 整理成圓環。

• 為了避免面團變干燥，請連同烤盤一起用塑料袋套好，將塑料袋內部充氣鼓起，以免粘連。在室溫下放置30分鐘，讓面團得到休息。當面團膨脹且表面出現一定張力的時候，第二次中間醒發結束，請去掉塑料袋。

• 對烤箱進行預熱（燃氣烤箱180℃，電烤箱1 9 0 ℃ ） 。加入半鍋水，中火煮開，水開之後改成小火，加入砂糖〔1L水加入9g砂糖（約1大勺）〕。

• 對面團進行過水。收口處朝上放入鍋中，過水30秒。將面團的水瀝干，然後收口處朝下且按照一定間隔地依次放在烤盤上（如果烤盤較小可以分成兩個）。

• 將面團放入烤箱的中間層（如果有兩個烤盤，請分開上下放置）。烘烤時間過半之後將烤盤取出，前後顛倒（有兩個烤盤，上下位置也要交換）。面包整體上色之後取出，放置在散熱盤上冷卻，並可以根據喜好添加果醬。 燃氣烤箱︰180℃、15∼18分鐘 電烤箱︰190℃、18∼21分鐘