豇豆,料酒,醬油,陳醋,冰糖
綜合評分 9.8
寧波熇豇豆
綜合評分 9.8
熇是一種烹飪方法，即用微火使原料的湯汁變濃或耗幹；寧波熇菜、熇豇豆就是典型的甬幫菜風味；此菜適合冷食...
用料
做法
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豇豆摘成2～3寸長，洗淨後充分瀝乾水分；
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起油鍋倒入豇豆煸炒至表面起皺，調入料酒、醬油和陳醋，翻炒均勻後加蓋轉小火熇；
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因為烹飪過程不加水，所以中途需多次檢視汁水情況和火候；
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待豇豆充分上色，水份蒸發至形狀略有乾癟時，加入適量冰糖，至湯汁變濃即可。
小貼士
首先要說明的是，寧波「熇菜」既不是「烤菜」也不是「焅（ku）菜」，因為這種屬於地方特色的小眾菜餚，一旦寫成錯別字，連字面意思都不能正確解釋，就會誤導眾人... 豇豆要充分瀝乾水份，煸炒時不易濺油又容易起皺；調味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加鹽。熇的原理就是用微火將原料與調料中的水份慢慢耗幹，使之充分入味；所以火勢的掌控很重要，太大很容易將汁水提前耗幹；糖不要過早放，不然也容易糊鍋。
所在的分類
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