做法

• 老臘肉整塊先泡數小時。再用水煮沸兩次。一定要煮兩次！

• 煮好的臘肉取出待冷卻，切成小丁，備用。

• 鍋內入油，適量。因為臘肉本身若含有肥肉的話會熬出更多的油。待油熱後倒入臘肉丁翻炒，直到肉吱吱響。

• 倒入豌豆，翻炒三五分鐘。倒入涼水，剛剛蓋住豆子的位置。

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  蓋上鍋蓋。小火慢燉，直到水收幹，起鍋！ 不用放鹽，因為臘肉本身就算煮過兩次還是會有很多鹽分。可在起鍋前先嚐嘗鹹淡，覺得太淡，只需稍稍的一小佐鹽就好啦！