臘肉,荷蘭豆,筍,幹辣椒,花椒,姜,蒜,蔥,鹽
綜合評分 7.4
湘味臘肉荷蘭豆
綜合評分 7.4
今天就用好不容易得到的湖南臘肉，做道家鄉菜----湘味臘肉荷蘭豆，先將臘肉用熱水洗淨，再把肉切成約兩寸寬大小片子，先蒸熟，將準備些辣椒、大蒜、薑片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁濃，香味撲鼻，再配上新鮮的蔬菜，荷蘭豆和筍，其色香味美在此是難於表述的，真是「臘肉炒菜，香飄滿屋」之說。
用料
做法
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將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下
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在鍋中燒適量的的水， 水開後將筍片焯一下
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在鍋中放入少量的油， 涼油下入幹辣椒和花椒煸炒
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煸炒一下後，下入準備好的薑片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒
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調料翻炒出香味後加入剛纔蒸好的臘肉
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一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒
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再加入剛炒過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒
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翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味
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再一起翻炒
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出鍋裝盤即可
小貼士
1. 正宗的湖南臘肉是要薰的， 油脂和外面的粉塵比較厚， 所以炒時要提前用熱水洗後再蒸； 2. 筍是罐頭的， 需焯一下水； 3. 待調料煸香後再下入臘肉煸炒，因為已經蒸過，所以是熟的，因此不需要煸炒很長時間，煸炒的目的是爲了將臘肉油脂煸出，而且更香； 4. 筍和荷蘭豆都是臘味的好搭配， 即不會搶味，而且增加纖維素的攝入，煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。
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