苦瓜,豆豉鯪魚罐頭,大蒜,鹽,糖
綜合評分 8.9
豆豉鯪魚炒苦瓜
綜合評分 8.9
豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，是廣東順德菜必備的配料，常用於炒青菜類，最經典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。 鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油裡保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。
用料
做法
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豆豉鯪魚罐頭開啟
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取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用
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大蒜兩顆拍散切碎
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苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開
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挖乾淨中間的瓤
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切成厚薄適中的片
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苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘
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醃出的水分倒掉不要
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苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用
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油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉
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爆出香味後加苦瓜同炒
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苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可
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小貼士
1、放適量鹽醃苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。 2、苦瓜經過醃製已經有了鹽味，鯪魚本身也夠鹹，所以炒的時候不需要再加鹽。 3、最後加點白糖也是爲了中和苦味，不喜歡也可以不加。
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