苦瓜,豆豉鯪魚罐頭,大蒜,鹽,糖
綜合評分 8.9
豆豉鯪魚炒苦瓜
綜合評分 9.3
用料
做法
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將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜片成薄片
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將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段
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蒜切成末
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煮鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼
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鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香
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放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘
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放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可
小貼士
1、焯苦瓜的時候，在沸水中滴少許鹽和色拉油，可保持苦瓜的翠綠，焯燙時間不易過長，焯燙後迅速放入涼水中，多過涼幾次； 2、豆豉炒制前要切成小粒，以便更好地入味； 3、豆豉罐頭中有少許油，炒制時一起放入，鍋中不必放太多油； 4、翻炒苦瓜時要大火快速翻炒，炒制的時間不易過長，以防止變色。
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