去皮五花肉,茄子,麪條,西紅柿,綠尖椒,大蒜,生抽,料酒,甜麪醬,蠔油,糖,香油,鹽
綜合評分 9.2
茄子肉丁打滷麪
綜合評分 9.7
我的一道「亂搭」的私家面，亮點是這碗滷--湯汁濃稠、香而不膩。再配上勁道的手擀麪，那真是家常的味道--親切，滿足！ 茄子肉丁滷是自己「瞎」配的。說是瞎配，其實也是遵循了材料調料能相互融合，味道相長的原則。
用料
做法
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五花肉洗淨擦乾切成丁
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用生抽和料酒拌勻醃一會兒
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尖椒、西紅柿和茄子都洗淨切成丁
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蒜切末
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鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦
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倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
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茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
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調入甜麪醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
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倒入尖椒丁翻炒
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最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
小貼士
1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。 2.因為是滷，所以有些湯汁纔好吃，所以炒的過程中要調入適量水。 3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。 4.調料中有甜麪醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌麪，所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
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