西紅柿,幹香菇,黑木耳,雞蛋,香蔥,蒜,芝麻,糖,鹽,玉米澱粉,掛麪
綜合評分 8.5
西紅柿打滷麪
綜合評分 7.9
在家我娘很少做滷子面，後來去了婆婆家纔開始常吃滷子面~好的滷子不能太鹹，不能太乾，挑三分之一面條到碗中再加上三分之二滷，一碗完美的打滷麪纔算好！這碗西紅柿打滷麪顏色亮，滷子稠，酸甜香，面爽滑，營養全！有了這麼一份滷子，連沒滋味的掛麪也能可勁兒造上一大碗！滷子頭天晚上炒好放冰箱，第二天熱一下澆在麪條上當早飯，又好吃又方便~山東人，怎麼可能不愛面！HOHO~ 2015.1.26加幾句話： 感謝大家對這個菜譜的支援。沒想到會有這麼多人上傳了自己的作品在這邊，很多親做得非常漂亮有食慾，謝謝你們也讓我欣賞到了好多美美的作品。 2015.7.15 換張封面圖~木耳是爲了增加口感，香菇是爲了增加香味兒，都是可選也可不用的。大家也可以根據自己的想法和口味選用自己喜歡的食材。當然，西紅柿和雞蛋是必須的~
用料
做法
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將幹香菇和木耳提前泡發。泡香菇的水不要倒掉。
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泡發好的幹香菇和木耳切末，西紅柿去皮切成小丁，蔥蒜切末，雞蛋加一點點清水打散。
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起鍋放油，6、7成熱左右倒入打散的雞蛋液，畫圈炒散，稍凝固就可以盛出備用了。
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起鍋熱油，倒入蒜末和一半蔥末炒香，然後倒入木耳和香菇翻炒至水分蒸發出香味，然後倒入西紅柿丁不停翻炒。
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翻炒至西紅柿湯汁析出大半時加入炒好的雞蛋繼續翻炒，然後加入剛纔泡香菇的水煮2分鐘左右。
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調入白糖和適量鹽翻均勻，然後將玉米澱粉加入一點水調成水澱粉，沿鍋邊慢慢倒入勾芡，湯汁濃稠關火即可。這樣滷子就做好了，盛出備用。
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湯鍋裡放上大半鍋清水，放上一勺鹽，大火煮開後將麪條發散狀放入鍋中，待軟後再輕輕推入鍋中，轉中火煮。再次沸騰時加一碗涼水繼續煮。再開鍋的時候差不多就熟了。
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將麪條瀝水盛入碗中，將滷子澆在麪條上，撒上剩下的蔥末和芝麻，一碗香噴噴的打滷麪就做好啦！
小貼士
1、麪條熟不熟，拿根筷子夾一下，一夾就很容易斷掉的話就熟了。掛麪很好熟的，不用煮太久。 2、芝麻黑色白色都可以哈，沒有不放也行。 3、雞蛋不用炒太老，後面還要跟著滷子熬煮的，不用擔心不熟什麼的。 4、鹽根據口味新增，別放太多，因為正宗的打滷麪都是面少滷子多的，滷太鹹就下不了口了~ 5、西紅柿去皮很簡單，在西紅柿頂上劃小十字，放水裏煮一會兒，然後就很好剝皮了。拿根筷子插在西紅柿裡從火上轉著烤一會兒也行。
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