毛豆100克,茄子300克,豬瘦肉100克,大蒜2瓣,生薑2片,醃肉用調料:,黃酒1大勺,生抽1大勺,胡椒粉少許,澱粉1大勺,芝麻油1小勺,做菜用調料:,生抽1大勺,鹽1/2小勺,糖1小勺
綜合評分 8.5
茄子洗淨去蒂,切成1.5cm見方的小丁,放入容器中,撒入1/2小勺鹽拌勻後靜置約10分鐘。 然後用手抓起一把茄丁用力擠出水分,水倒掉不用。
大蒜、生薑切末備用。 豬瘦肉切成1cm見方的小丁,放入黃酒、生抽、胡椒粉拌勻,接著放澱粉抓勻,最後淋入芝麻油拌勻,醃製一會。 平底鍋燒熱,倒入油後馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。
鍋中倒入少許油,放入姜蒜末爆香後,放入毛豆煸炒一會。然後放入茄子繼續煸炒至茄子變軟變熟。
加入生抽,鹽和糖調味,翻炒均勻。 最後倒入炒好的肉丁,翻炒均勻即可出鍋。
夏日家常美味——
1、茄子比較吸油,如果想要省油,可以試試今天這個辦法,事先將茄丁撒上點鹽醃製一會,把多餘的水分擠掉再來炒,就不太吸油了。 2、做這道菜的茄子最好是用長條紫茄子來做,圓形的茄子沒有長條茄子好吃。 3、毛豆很容易熟,炒制的過程中可以嘗一下,如果不夠熟,適當延長炒制的時間,如果鍋中比較幹,只能稍稍加一點點水,千萬不要多。