藕帶,姜,幹辣椒,紅椒,玉米油,白醋,鹽,糖,雞精
綜合評分 8.0
酸辣藕帶
綜合評分 8.0
【食用方法】藕帶因為是嫩藕，吃起來滋潤爽脆，清香四溢。現在這個季節正是吃藕帶的好時節，藕帶吃法多種多樣，烹法五花八門，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎麼吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎麼形容它都不過分！ 【藕帶的營養價值剖析】藕帶，又名藕樁子，是最嫩的藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。 【功效】傳統中醫認為：生藕性味甘涼入胃，可消瘀涼血，清煩熱，止嘔渴；熟藕性味甘溫，有益胃健脾、養血補虛、止瀉的功效。《隨息居飲食譜》載，「藕以肥白純甘為良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯者，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心臟」。《本草拾遺》認為，藕「消食止洩，除煩，解酒毒、厭食及病後熱渴。」《滇南本草》稱，藕「多服潤腸肺，生津液」。《本草綱目拾遺》雲：藕粉「調中開胃，補髓養血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。」 在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便祕、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。 【營養成分】據測定，藕帶含有多種營養素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白質、多種維生素、多種礦物質等。
用料
做法
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藕帶輕輕用刮刀颳去外皮，放在水中隔離空氣以免變色
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將藕帶斜切成小段
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將姜、乾紅椒切絲，紅椒切片
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鍋入油，爆香姜、幹椒
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下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘
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再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋
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小貼士
藕帶因為要吃它的脆感，所以炒制的時間不能長，2分鐘之內OK了！所以手腳一定要快！ 醋要先加，後加的話有股生醋味就不好吃了！純屬個人之見，呵呵！
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