做法

• 把豆子泡一夜，一定要泡發好。

• 把豆子煮爛可以煮得稀一些

• 碾碎豆子使豆子的豆沙部分與豆衣和豆子頭部的硬牙分開融在水里。

• 用紗布袋濾去豆衣和硬牙。濾成一鍋濁湯。

• 取一個不粘深炒鍋，大火把混湯收干成稠稠的湯，期間要不時攪拌一下防止萬一糊底或者結塊。

• 費力的炒豆沙開始啦︰把糖加進去攪勻，然後不停攪拌收干，其間分次加入half and half，一定要不斷攪拌，使其干濕均勻，收干到完全不粘底，滑過不立刻合攏反而從劃口排氣可以看得出油光，記得不要收太干，受熱情況下比較軟。