做法

• 先準備調色用的水，可以全部取自于食用色素，紫色的材料可選紫薯或紫甘藍；紅色的材料可選紅米莧或紅曲米；綠色的材料菠菜最好，黃色的材料可選南瓜或紅薯；由于粉的吸水性不同，完全液態的水65∼70克較適宜，泥狀材料需要按干濕度調整；

• 按照相同的配比稱出四份糕粉，然後逐份拌入顏色水或泥搓成粗顆粒；這個過程大約半小時內可以完成，目的是把粉拌成顏色均勻、手感潮濕，抓起成團、扔下不散的粉狀；搓完的粉放置一旁，用濕布蓋一下；

• 上一環節全部完成後開始篩粉，同時將蒸糕用的模具準備好，我用了兩種不同的模具︰六寸的圓形活底模，每色用一半的糕粉正好滿模，成品截面每種顏色較厚；另一半糕粉鋪在六寸的方形活底模里，總高度只佔模具的一半，成品截面每種顏色較薄；

• 選用的粉篩最好是孔徑大一點的面粉篩，若用較細的糖粉篩操作會比較費時；糕粉過篩時可用勺輔助將粉疙瘩碾碎，這樣能加快篩粉的進程；每篩完一種顏色就鋪進模具里，不要壓緊實，找一把西餐叉在表面輕輕劃平整即可；

• 把入模的糕粉放入蒸鍋里，模具底部最好與蒸格保持小距離懸空（我墊了幾根筷子），這樣蒸汽不會停留在底部造成過濕，模具頂部蓋上一塊濕紗布；大火至上汽後轉中火蒸40∼45分鐘，查看頂層沒有干粉表示已經熟了，放至冷卻後即可切開。