紫薯松糕（過程詳解）

綜合評分 9.6

將紫薯添加到松糕中，讓松糕增加了紫薯的香氣，而且品相也更好看。還可以將紫薯替換成紅薯、南瓜，關鍵是把握好水分和面粉的比例，以濕粉團握住不會自動散開為宜。

用料

粘米粉 120克
糯米粉 50克
冷水/牛奶 40毫升
糖 35克
紫薯泥 95克

做法

1

大約95克的紫薯大約有拳頭一小半大小，誤差不要超過5克。
2

紫薯切小塊，放入用來做紫薯泥的篩網中，下面放好容器，一起上鍋蒸熟，大約15分鐘。
3

將蒸好的紫薯按壓過篩，得到紫薯泥。
4

將粘米粉、糯米粉、糖分混合，注意此時不加水！
5

將紫薯泥倒入粉中，拌成濕粉團。
6

雙手將濕粉團搓成散粉顆粒，顆粒越小、越散越好。
7

在搓好的紫薯濕粉顆粒中加入水，拌成濕粉團。
8

再將濕粉團搓成散粉顆粒，顆粒越小、越散越好。用手握起濕粉顆粒能夠成團，且不會自動散開為宜，說明水與面粉的比例合適。
9

用另外一個干爽的網篩子來將濕粉過篩，可以用　面杖、刮刀、鏟子來進行按壓，從而得到細粉。
10

裝細粉的容器必須干淨、無水。
11

模具最好使用不粘的，或者在模具底部鋪蒸籠紙/烘焙油紙，實在不行刷一層油也可以。
12

將得到的細粉從容器倒入模具中，輕輕刮平表面，千萬不要用力按壓！
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鍋中燒開水，放入模具，大火蒸25分鐘。模具上最好蓋上一塊濕的紗布，這樣可以防止蒸出來的松糕表面裂開。沒有也可以，但是不可以用保鮮膜。如果是用專業的蒸箱蒸，此步就可以省略了。濕布經過熱蒸會很燙，可以借用筷子將其快速挑起，注意別讓濕布上的水滴落在松糕上。
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脫模︰熱的時候就倒出來，別讓水氣將松糕二次打濕，以免口感發粘。松糕蒸好之後，體積會回縮到原來的2/3左右，很容易脫模。
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冷吃熱吃皆可，用手掰的話，松糕邊緣仍然是松軟的。但如果要切的話，等晾涼後再用鋸齒刀形式來切，否則接觸面會黏在一起，沒了松軟的口感。