豬油,低筋粉,綿糖,水,豬油,色拉油
綜合評分 7.1
江南正宗伍仁酥
綜合評分 7.1
用料
做法
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將油皮材料拌成光滑有筋度的麪糰，分割成15等份，鬆弛15分鐘
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將油酥材料拌勻，再分成15等份
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將所有餡料拌勻分成15等份
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在油皮中包入油酥，擀開，捲起至兩次
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再次擀開為外皮，包入餡料
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介面向下壓扁，在表面刷上水，沾上少許芝麻
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擺入烤盤中，以上下火190℃烘烤大約25分鐘左右
小貼士
拌油皮的時候，不要用筋度高的麪粉，不要將麪筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。 拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。 用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麪筋太強可以多鬆弛一會。 擀好的麪皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓表面容易乾裂。 包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。 烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。 餡料中的乾果類的，要進行烘烤以後方可使用。
所在的分類
相關食譜
豬油,低筋粉,綿糖,水,豬油,色拉油
綜合評分 8.6
油皮︰,中筋粉,植物油（或豬油）,糖,水,油酥︰,中筋粉,植物油（或豬油）,餡料︰,伍仁餡,植物油（或豬油）,糖,水,裝飾︰,蛋液,黑芝麻
綜合評分 9.0
伍仁玫瑰餡,水油麪團,油酥麪糰
綜合評分 7.3
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
特一粉,轉化糖漿,花生油, 水,伍仁餡
綜合評分 8.8
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（蛋糕粉）,手粉,伍仁餡,蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,鹼水,伍仁餡料：,核桃仁,脫衣杏仁,腰果,葵花籽仁,西瓜籽仁,白芝麻,糖冬瓜,橘餅,玫瑰糖（沒有可不用）,細砂糖,水,玉米油或橄欖油,熟糯米粉,表面刷液：,糖漿水
綜合評分 7.8
水油皮,糖,黃油,水,中筋麪粉,油酥,低筋麪粉,黃油,伍仁月餅餡,雞蛋液,紅曲粉加少許的水
綜合評分 8.2
油皮︰,中筋面粉,豬油,水油皮︰,中筋面粉,豬油,溫水,白糖,奶粉,五仁餡,豆沙餡
綜合評分 8.6