餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,鹼水,伍仁餡料：,核桃仁,脫衣杏仁,腰果,葵花籽仁,西瓜籽仁,白芝麻,糖冬瓜,橘餅,玫瑰糖（沒有可不用）,細砂糖,水,玉米油或橄欖油,熟糯米粉,表面刷液：,糖漿水
綜合評分 7.8
廣式純素甜伍仁月餅
綜合評分 7.8
廣東伍仁月餅一直都喜歡吃，但傳統做法總會有肥豬肉的，按照君之的廣式伍仁月餅的方子，自己經過多次反覆試驗改良了方子，喜歡素月餅的不妨一試。零防腐劑，零新增劑，少油少糖，中秋佳節吃月餅再也沒有負擔了。 此方是無蛋無奶無肉的純素食品。而且保留了傳統的味道，值得推崇
用料
做法
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1.轉化糖漿倒入碗中，加入鹼水、花生油攪拌均勻，後篩入麪粉，揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置1~2個小時。
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2.所有的乾果需要先烤熟，放入烤箱中層，160度烤8至10分鐘，烤出香味即可。白芝麻要烤到顏色發黃。不同的乾果烤的時間不同，儘量將不同類的分批烤熟。冷卻後將大粒的切粹塊。
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3.橘餅和糖冬瓜切成丁粒，將準備好的乾果、橘餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。加入細砂糖、玫瑰糖、玉米油或橄欖油、水用筷子攪拌均勻。最後加入熟糯米粉，蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油滲水等現象，說明伍仁餡成功了，然後揉成團，即可包月餅了。
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4.將餅皮和伍仁餡按3：7或者1：4的比例分好（如150克的月餅按3：7的比例，則皮45克，餡105克）。取一塊麪團壓扁放上伍仁餡然後將麪糰放於手的虎口位置上，用另一隻手大拇指的大魚際部位推餅皮，推的過程中轉動麪糰，讓麪皮慢慢包裹在餡上，並收口。月餅模具內撒一些麪粉防粘，放入麪粉，晃一下模具，使麪粉附在模具上，再將多餘的麪粉倒出，將包好的月餅放入模具壓成月餅形狀。
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5.包好的月餅噴上一些水，然後放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘待花紋定型後取出刷一層糖漿水，只刷表面，再繼續烤18分鐘左右，直到青春金黃即可出爐。
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6.糖漿水是用轉化糖漿加水匯成的，稠結度自己把握，方便刷就行了。
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7.待月餅冷卻後就可以包裝封口，送禮自用都非常好的。
小貼士
1、此方是無蛋無奶無肉的純素食品。 2、糖漿水代替的蛋黃液，比蛋黃液沒那麼容易烤焦的，而且烤出的顏色一點也不差，很金黃的。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,花生油,梘水,花生仁,瓜仁,腰果,核桃仁,白芝麻,黑芝麻,糖冬瓜,桔餅,鹹檸檬,細砂糖,鹽,糕粉,冰肉,火腿,花生油,香油,水,雞蛋
綜合評分 9.1
南瓜子,巴達木,榛子仁,枸杞,黑芝麻,紅棗肉,桂圓肉,糯米粉,椰子油,蜂蜜,水,荔枝酒
綜合評分 9.3
糯米粉,南瓜仁,瓜子仁,花生仁,自制的橙皮糖或冬條,芝麻（黑、白芝麻都行）,核桃,白糖,植物油,涼白開水
綜合評分 9.6
糯米粉,南瓜仁,瓜子仁,花生仁,自制的橙皮糖或冬條,芝麻（黑、白芝麻都行）,核桃,白糖,植物油,涼白開水
綜合評分 8.9
轉化糖漿,梘水,熟花生油,鹽,普通麪粉,以下為餡料,花生碎，葡萄乾（不烤）,黑白芝麻,核桃仁,瓜子仁,以上乾果大概250g左右,蜂蜜,熟面,熟糯米麪,熟花生油,白開水,麥芽糖,家裏只有椴樹蜜，不是很甜，所以又加入了麥芽糖，自己可以酌情新增,蛋黃液
綜合評分 7.4
伍仁餡,黑芝麻、核桃、花生、腰果、葡萄乾、糯米粉、蜂蜜、糖粉、,餅皮,梘水,玉米油,轉化糖漿,中筋麪粉
綜合評分 9.9
月餅餡料:,花生,葵花籽仁,杏仁,黑白芝麻,蔓越莓,葡萄乾,玉米油,高度白酒,麥芽糖,糯米粉,溫開水,月餅皮：中筋麪粉（普通麪粉）,轉化糖漿,陳村牌梘水,花生油100克,蛋黃水（刷餅皮面用）一個蛋黃加四分之一蛋白加15克牛奶
綜合評分 9.2
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（蛋糕粉）,手粉,伍仁餡,蛋黃
綜合評分 9.1