好料理

不用轉化糖漿的木糖醇伍仁月餅

綜合評分 8.1
過了中秋纔有時間寫月餅的方子，呵呵，記錄一下方便健忘的我明年用。。 去年做木糖醇月餅，費勁心力也沒做出滿意的，爲了熬木糖醇的轉化糖漿，浪費的木糖醇讓我心疼-_-#，後來看到毅衡媽不用轉化糖漿的方子，減糖減油，並以木糖醇代糖，做出來的月餅還不錯，皮是酥脆的，有點老式月餅的口感，也有朋友說像桃酥~，不過這個方子只適合伍仁月餅，試過蓮蓉和豆沙，皮更容易開裂不說，口感也不是很好。後來做無糖蓮蓉和豆沙餡就用蛋黃酥的方子做的。

用料

做法

  • 製作伍仁餡，這是我常用的乾果種類。如果想完全無糖的話可以不加葡萄乾和蔓越梅等甜味果脯。 把各種烤熟的乾果切碎拌勻，不要太碎，我只是把核桃掰碎，花生切碎，腰果杏仁都是整顆的

  • 倒入油，酒，涼開水，木糖醇拌勻

  • 倒入炒熟的糯米粉和麪粉的混合粉，能揉成團即可。涼開水和熟麪粉的量不是死的，自己靈活調整，太乾不能成團就少量加水，太溼的話就加一點面。揉成團把餡料分成小團備用，每個38克到40克吧，我是差不多先生^_^

  • 製作餅皮，盆中放油，雞蛋，加木糖醇打勻，如果木糖醇顆粒過粗最好用料理機打細

  • 加入過篩後的麪粉和小蘇打，揉勻。不需要醒面就可以包，建議快點包，放的時間長面會乾硬開裂不好包

  • 不用轉化糖漿的木糖醇伍仁月餅的做法 步骤6

    餅皮我剛開始稱，後來基本不稱重，63克月餅，皮每個25克左右吧，，厚皮版的，取皮包餡，用模具壓出放入烤盤，這個方子不需要用手粉也不會粘模具，圖上是沒入烤箱前的月餅。。。也可以根據自己的喜好調整皮的厚度，這種皮不如廣式皮有韌性，包的過程中可能開裂，打個小補丁也是不會影響成品效果的哦

  • 烤箱預熱200度，先烤5分鐘定型，然後取出刷一層薄薄的蛋液，180度再烤15分鐘就好了

小貼士

第一次寫菜譜，沒拍步驟圖，我又是個差不多先生，還請下廚房的各位親們包涵。 這個方子做出的月餅不同於廣式月餅，不需要等到回油再吃，屬於香酥口感，有輕微裂痕，追求完美的親不要嘗試，免於浪費^_^ 最後，感謝下廚房的各位前輩姐妹，自己在下廚房學到了很多，這個方子也是根據毅衡媽的方子調整來的，希望可以對想做無糖月餅的親們有所幫助。當然，如果能熬出木糖醇的轉化糖漿，還是去做廣式月餅吧^_^

所在的分類

相關食譜

不用轉化糖漿的木糖醇伍仁月餅
月餅
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
五仁月餅～不用轉化糖漿的版本
月餅
餅皮：普通麪粉,餅皮：糖,餅皮：雞蛋,餅皮：玉米油,餅皮：小蘇打,餡料：核桃仁,餡料：腰果,餡料：黑白芝麻,餡料：瓜子仁,餡料：花生仁,餡料：葡萄乾,餡料：高度白酒,餡料：花生油（玉米油也可以）,餡料：熟糯米粉,餡料：涼開水,餡料：蜂蜜,月餅刷面：蛋黃液
綜合評分 8.2
五仁月餅∼不用轉化糖漿的版本
月餅
普通面粉,糖,雞蛋,玉米油,小蘇打,餡料︰核桃仁,腰果,黑白芝麻,瓜子仁,花生仁,葡萄干,高度白酒,花生油（玉米油也可以）,熟糯米粉,涼開水,蜂蜜,蛋黃液
綜合評分 7.8
轉化糖漿的做法-----月餅必用
月餅
不鏽鋼深桶鍋,細砂糖,桶裝純淨水,濃縮檸檬汁
綜合評分 9.9
廣式五仁月餅蜂蜜版（不用轉化糖漿）
月餅
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）
月餅
中筋面粉,蜂蜜,鹼水,花生油
綜合評分 7.8
北方傳統老式月餅（不加轉化糖漿版本）
月餅
皮料：,玉米油,雞蛋,白糖,麪粉,小蘇打,餡料：,玉米油,白糖,核桃（烤熟壓碎）,花生（烤熟壓碎）,熟黑芝麻（打碎機打碎）,熟白芝麻（打碎機打碎）,白麪或者糯米粉（炒熟）
綜合評分 9.5
廣式伍仁月餅
月餅
轉化糖漿,梘水,花生油,低筋粉（蛋糕粉）,手粉,伍仁餡,蛋黃
綜合評分 9.1
自制轉化糖漿
月餅
細砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 8.0
廣式純素甜伍仁月餅
月餅
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,鹼水,伍仁餡料：,核桃仁,脫衣杏仁,腰果,葵花籽仁,西瓜籽仁,白芝麻,糖冬瓜,橘餅,玫瑰糖（沒有可不用）,細砂糖,水,玉米油或橄欖油,熟糯米粉,表面刷液：,糖漿水
綜合評分 7.8